Выбирай вкусный хлебный каравай
В Сармановском районе «на ура» расходятся хлебобулочные изделия ООО «Сарман икмаге». Большой вклад в их рецептуру вносит главный технолог предприятия Гольсиня Валиева, неоднократная участница международной выставки «Современное хлебопечение» в Москве.
В Бугульминском районе основным поставщиком хлеба населению является ПО «Бугульминский хлебозавод №1». Ежедневно здесь производится 7,5 тонн хлебобулочных изделий и более одной тонны кондитерских. Эта продукция реализуется как в городских, так и в сельских магазинах. Особой популярностью бугульминцев пользуется магазин «Плюшки и ватрушки», работающий при хлебозаводе. Ежегодно «Плюшки и ватрушки» из Бугульмы становятся лауреатами конкурса «Лучшие товары и услуги Республики Татарстан». Например, в этот почётный список внесен хлеб «Дарницкий». На Бугульминском хлебозаводе установлены современные шведские печи, позволяющие выпекать батоны по ГОСТу. Недавно здесь освоена новая линия для производства слоеного теста, которая позволила выпекать мягкое и вкусное сдобное домашнее печенье, пользующееся у покупателей большим спросом.
Однажды на одной из выставок автор этих строк попробовала хлеб «Заливной», испеченный на хлебозаводе села Новое Алимово Актанышского района. И пришла к выводу, что век бы его ела, такой он вкусный. И не мудрено, этот хлеб из пшеничной муки высшего сорта считается брендом ООО «Актаныш-Хлеб». Его готовят опарным способом. При этом в отличие от класического метода, когда температура воды должна быть плюс 28-32 градуса, опару для «Заливного» хлеба ставят на холодной воде. Затем её замораживают и помещают в холодильник при температуре минус 5-8 градусов на 12-16 часов. Тесто получается тягучим, похожим на сметану, массу выкладывают в формы и выпекают. В рецептуре «Заливного» хлеба присутствуют мука, дрожжи, сахар, маргарин, соль и вода. Ничего, казалось бы, необычного, а люди за ним в очередь становятся.
Директор Актанышского хлебозавода Забир Альмакаев, рассказывая об этом хлебе коллегам-хлебопекам, легко растянул буханку в гармошку, потом сжал её и без напряга разорвал пополам… Между прочим, это показатель высочайшего качества хлеба. «Заливной хлеб не раз ездил на выставку «Золотая осень» в Москву, привозил заслуженные призы. Вот только до покупателей за пределами Актанышского района этот хлеб не добирается – весь на ходу разбирают. Пора увеличить объёмы производства – пришло время повсеместно дать «Заливному» «зелёный свет», считает Забир Альмакаев.