Потребителю – только честный хлеб
Разговор о проблемах хлебопечения, качестве хлеба, ситуации на хлебном рынке и перспективах развития хлебной индустрии страны состоялся на пресс-конференции, которая прошла в пресс-центре информагентства «Национальная служба новостей». На ней выступили президент Российской гильдии пекарей и кондитеров (РОСПиК) Юрий Канцельсон и вице-президент Московской торгово-промышленной палаты (МТПП) Сурен Варданян.
Говоря о качестве хлеба, который покупают россияне, Юрий Канцельсон отметил: нет повода для опасений, что недобросовестные пекари смогут производить хлеб из муки фуражное зерно не подходит, подчеркнул он, оно идёт на корм сельскохозяйственным животным.
-Хлебная мука выпускается по техническим условиям и по ГОСТу, другой на рынке просто не должно быть, - сообщил он.
Столь же преувеличены опасения по поводу вредных добавок, которые якобы используются, чтобы обеспечить длительное хранения хлеба. При выпечке хлеба используются только те ингредиенты, которые разрешены Роспотребнадзором и указаны на упаковке. К тому же, отметил Юрий Кацнельсон, хлеб с долгим сроком хранения не является продуктом массового спроса, он нужен специфическому потребителю – в основном спецслужбам и военным. И такой хлеб безопасен, просто в его составе есть добавки, замедляющие очерствение, а для хранения используется спецупаковка.
-Массовому потребителю нужен обычный хлеб, срок реализации которого не превышает 72 часов,-рассказал руководитель РОСПиК. – Поэтому так важна близость пекарен со свежим хлебом к потребителю. В Европе чуть ли не на каждой улице есть небольшие пекарни, в России они пока только завоёвывают рынок. При этом ретейлеры и производители движутся навстречу клиенту, появляется новая хлебопродукция, например лечебно-профилактическая и функциональная.
Юрий Канцельсон также сравнил цены на хлеб в России и странах Европы. По данным, розничная стоимость килограмма хлеба в России в среднем составляет около 69 рублей, а в Европе – не менее 2 евро.
-Идеальный хлеб тот, который доступен покупателю территориально и экономически, а также нравится по вкусовым качествам, - подытожил глава РОСПиК.
Вице-президент МТПП Сурен Варданян сообщил, что палата уделяет особое внимание качеству хлеба. По его словам, именно поэтому в 2018 году впервые примут участие пекари и кондитеры.
-Это конкурс, который строится по принципу: сначала оценка населения, потом оценка экспертов, потом лабораторная оценка,- сказал он. – Мы пропагандируем ответственный частный бизнес в области хлебопечения.
В РОСПиК сообщили, что планируется ряд мер по повышению уровня образования пекарей, кондитеров и технологов в регионах. В частности, российских пекарей будут обучать коллеги из других стран – мастер классы пройдут в рамках Второго Евразийского форума на ВДНХ, который состоится с 15 по 17 мая. В скором времени также планируется открытие международного учебного центра для хлебопёков, где профессионалы смогут повышать свою квалификацию и обмениваться опытом.