Профессиональные соревнования пекарей являются важнейшей частью повышения квалификации специалистов
Лучшие пекари потребкооперации будут бороться за звание чемпионов в рамках Второго Евразийского форума по хлебопечению, который пройдет 15-17 мая в выставочном комплексе ВДНХ, в г. Москве.
Соревнования проводятся в целях развития технологий хлебопечения в потребкооперации, обмена опытом между региональными и районными потребсоюзами, а также для повышения престижа профессии пекаря среди молодежи. Кубок предусматривает две номинации – между состоявшимися пекарями и между студенческими командами образовательной системы потребкооперации. Представители региональных союзов потребительских обществ: 27 пекарей-профессионалов, объединенных в 9 команд из 8 регионов: Республики Татарстан, Чувашской Республики, Краснодарского края, Владимирской, Вологодской, Оренбургской, Пензенской и Ярославской областей.
Учебные заведения потребкооперации: 3 студенческие команды: РУК, СибУПК и Казанский филиал РУК. Всего в Кубке примут участие 37 человек. Потребительскую систему Республики Татарстан среди команд региональных союзов представляет Потребительский кооператив «Бугульминский хлебозавод №1» - команда пекарей-профессионалов.
Перед проведением мероприятия составляется и утверждается Регламент соревнований, в котором подробно прописываются все этапы и технические вопросы проведения Кубка. Для проведения Кубка в выставочном павильоне строятся несколько стендов-пекарен. На каждом стенде находится стандартный набор необходимого оборудования – две профессиональных печи, расстойная камера, тестомесильная машина, плитка, весы, мойка, столы, инвентарь (скалки, ножи, скребки, миски, тазы для муки всевозможных размеров, перчатки и многое другое). Все это выдается команде пекарей вместе с сырьем за час до начала соревнований. Участники Кубка соревнуются по номинациям. Сложность и интерес соревнований в том, что пекари изготавливают не одно стандартное изделие.
В номинации «Хлеб», каждая команда должна представить несколько видов хлеба, один из которых - лечебно-профилактический. Пользоваться улучшителями и хлебопекарными смесями запрещается!
В номинации «Сдоба» обязательно нужно испечь два или три вида сдобных и слоеных изделия.
«Декоративное изделие» на заданную тему - квинтэссенция мастерства пекаря! Для победы в этой номинации конкурсанты должны создать «маленький» шедевр. Это должна быть не только объёмная и запоминающаяся, но и строго отвечающая теме конкурса композиция!
В номинации «Витрина» участники оформляют и украшают демонстрационный стол, в том числе в традициях своего региона.
«Культура производства» - ещё одна важная номинация. Здесь учитывается санитарное состояние на стенде, слаженность и работоспособность команды, открытость к обмену опытом, рецептуры изделий не должны быть тайной!
Стенды организованы так, что сам процесс работы команд находится на виду у зрителей. Можно творить и фантазировать! В почете – оригинальность и инновации! В заключение участники обязаны убрать свои рабочие места, освободив место для следующих по очереди команд.
В рамках форума запланирована широкая выставочная и ярмарочная программы, фестиваль «Российский пряник», отраслевые мастер-классы и семинары, которые раскроют секреты профессии и обозначат самые актуальные тренды развития отрасли.
Организаторами события выступают Центросоюз Российской Федерации и Российская гильдия пекарей и кондитеров (РОСПиК). К участию в форуме приглашены пекари, кондитеры, руководители и специалисты кооперативных предприятий, представители различных отраслей аграрной сферы, производители оборудования, владельцы крестьянско-фермерских и личных подсобных хозяйств.
Пожелаем команде из Бугульминского хлебозавода успехов!