Мастер-класс для профессиональных технологов «Пшеничная закваска и ее применение в современном хлебопечении»
В рамках II Евразийского Форума по хлебопечению с 15 по 16 мая 2018 года прошел мастер-класс для профессиональных технологов «Пшеничная закваска и ее применение в современном хлебопечении». Мастер-класс проводил технолог Андрей Трегубов – специалист по ремесленному хлебу. Его многолетний опыт работы с зарубежными и российскими компаниями и постоянное повышение квалификации дали возможность в полной мере передать специалистам-участникам оригинальные технологии российских и зарубежных мастеров. На мастер-классе приняли участие технологи производственных предприятий системы потребкооперации: из Мамадышского райпо Гузель Хасанова, из Буинского хлебозавода Наталья Гаврилова, из Бавлинского хлебозавода Инна Мусадзе.
Цель мастер-класса: раскрыть преимущества работы на натуральной закваске, начать работать без улучшителей, изучить технологии холодной ферментации, снизить себестоимость продукции, увеличить срок хранения изделий, улучшить органолептические показатели хлеба, расширить ассортимент выпускаемых изделий.
По программе мастер - класс состоял из двух частей: теоретической и практической части. В теоретической части специалисты смогли найти ответы на такие вопросы как стартовые культуры и виды закваски, уровень кислотности в закваске и как ее измерять, методика расчета рецептур на закваске, область применения пшеничной закваски и ее преимущества.
В практической части отработали технологию выпечки хлебов в ассортименте: хлеб гречишный с медом, хлеб овсяный, хлеб рисовый, хлеб зерновой, хлеб пшеничный бездрожжевой, хлеб бездрожжевой с отрубями. Андрей Трегубов продемонстрировал также различные современные методы надрезки и формовки хлебобулочных изделий.
Участникам мастер-класса была дана возможность все сделать своими руками. Все участники тренинга получили технологические карты на изделия отработанные на семинаре, а также дипломы. Программа двух дневного семинара была очень насыщенной, интересной и плодотворной. Технологи системы потребкооперации с удовольствием рассказали о ходе семинара и готовы внедрять новые виды хлебов в производственной площадке на своих предприятиях.
Правление Татпотребсоюза планирует включить вышеуказанные материалы и опыт, отработанный на мастер-классе, в программу проводимого очередного республиканского семинар-совещания по итогам производственной деятельности за I полугодие текущего года.