Чья буханка вкуснее и аппетитнее?
Соревнования пекарей разного уровня в России проводятся уже много лет, но таких масштабных, как Кубок Центросоюза России, еще не было. А они нужны, и не только ради определения победителей и вручения наград, но и выявления проблем. А проблем у пекарей хватает, главные из них: как увеличить продажи, какие новые тенденции внедрить в хлебопечение, как сделать хлеб еще более доступным продуктом для населения, и не только в России?
Разговор на конференции вышел далеко за рамки предстоящего Кубка, затронул всю систему потребительской кооперации и ее важнейшую отрасль – хлебопечение. Дмитрий Зубов назвал его «народным бизнесом», при этом заострил внимание на малых предприятиях – пекарнях, многие из которых входят в потребительскую кооперацию. Как научить малый бизнес создавать вкусный хлеб и одновременно выживать в непростых условиях жесткой конкуренции, как зарабатывать деньги? Эти вопросы очень актуальны в современном хлебопечении. Ведь не секрет, что торговым сетям проще и выгоднее купить дешевый импортный хлеб, напичканный консервантами, который лежит по нескольку месяцев и не черствеет. А натуральный продукт уже через пару дней теряет свежесть, и покупатель от него нос воротит…
Когда в Казани утверждали состав участников, решили не «выдергивать» лучших пекарей из разных подразделений – команда должна быть единым, сплоченным коллективом. Выбор пал на одно из лучших предприятий Татпотребсоюза – Бугульминский хлебозавод №1, чья продукция отличается особым качеством, неоднократно побеждала на конкурсах разного уровня.
Когда после недолгих дебатов руководство хлебозавода вызвало «на ковер» пекарей Наталью Михайлову, Фариду Зарипову, Оксану Савину и сообщило им о предстоящей поездке в Москву, женщины разволновались. Ведь это, с одной стороны, большая часть представлять республику в престижном форуме, а с другой – огромная ответственность: надо показать товар лицом, и не просто показать – сделать его своими руками. Но как говорится: глаза боятся, а руки делают. А руки у наших хлебопеков поистине золотые.
Женщины решили угостить членов жюри пшеничным хлебом «Дарвиш», булочками с корицей и различными изделиями из слоеного теста. Наибольшие усилия вложили, конечно, в хлеб. Это только кажется, что его испечь просто, на самом деле процесс сложный, трудоемкий и по времени длительный. На все про все участникам конкурса в номинации «Хлеб» дали четыре часа, этого времени нашим пекарям не хватало для приготовления закваски. И девушки сделали ее заранее, прямо в гостинице, где поселились… С одной стороны такой режим выбивался из конкурсного регламента, так как весь процесс должен был вестись на месте, из предложенного сырья и на предложенном оборудовании, но с другой стороны строгие временные рамки не позволяли испечь хлеб оригинально и качественно. Наши девушки честно признались, что сделали закваску заранее, и члены жюри, посовещавшись, решили данное нарушение нарушением не считать.
Наградой для судей после такого решения стала дегустация вкуснейшего татарстанского хлеба, который члены жюри признали наилучшим. В результате команда пекарей Бугульминского хлебозавода №1 Татпотребсоюза заняла первое место в номинации «Хлеб», получила Кубок Центросоюза, а также была награждена медалями и дипломами.
- Профессия хлебопека – одна из самых благородных и творческих на земле. Пекари вкладывают душу в свои изделия. Во все времена и у всех народов мира эта профессия пользуется большим уважением. И в наше высокотехнологичное время у хлебопеков много возможностей для творчества, - отметил Дмитрий Зубов, вручая награды.