Кооперативный полдник с оладьями

Мастер-классом по приготовлению оладий с шоколадом встречал гостей 27 июля Центр гастрономических инноваций Казанского кооперативного института.

Кулинарный эксперт Центра - преподаватель кафедры товароведения и технологии общественного питания ККИ Эльвира Султангараева - поделилась секретом пышности оладий:

- В кефирное тесто для оладьев часто добавляют соду и иногда подогревают яично-кефирную смесь, перед тем как добавить муку. Греть при этом нужно осторожно, чтобы не свернулись сырые яйца. Хорошие кефирные оладьи получаются пышными — около 2 см в высоту!

Оладьи - старинное русское блюдо, небольшие лепешки, жаренные на масле. Побратимом наших родных оладушек является американский панкейк: по форме и размеру он больше похож на блины, а по толщине и пышности – на оладьи. Но готовят их на основе молока и на сухой сковороде, так что с блинами, пожалуй, все-таки больше общего. В тесто непременно добавляется растопленное сливочное масло – именно оно придает панкейкам такую нежную текстуру.

Тесто для классических оладий все-таки не содержит никаких дополнительных добавок, а подают их традиционно с кленовым сиропом, джемом или размягченным, слегка взбитым маслом.

И в завершение, фирменный рецепт оладий:

Ингредиенты:

140 г муки, 200 мл молока, 1 яйцо, 1 ч.л разрыхлителя теста,

1/6 ч.л соды (на кончике ножа), 40 г сливочного масла,

50 г сахара, щепотка соли.

Смешивается мука, сахар, разрыхлитель, сода и соль. Яйцо взбивается до появления пышной пены, добавляется молоко. Соединяется со смесью муки, сахара, перемешивается. Растопленное масло вливается в тесто, снова мешается до получения однородной массы.

На хорошо разогретую сковороду выливают небольшие порции теста. Традиционно сковорода должна быть сухой, но если оладушки «пристают», можно слегка смазать ее маслом. Пекут каждый примерно по 2-3 минуты с каждой стороны – до появления золотистой румяной корочки.

Складывают стопкой, подают со сметаной, вареньем, джемом, мёдом, сгущенным молоком и т.д.