Проблемы хлебопечения решаем совместно
Проблемы хлебопечения и рациональное использование существующих мощностей пекарен и хлебопищекомбинатов Татпотребсоюза были в центре внимания республиканского семинара-совещания в хлебокомбинате Актанышского потребобщества. Говорили о реконструкции, переоборудовании, о необходимости замены устаревших моделей печей на ротационные с расстоечными шкафами, практическим показом современного оборудования по прогрессивной технологии, много вопросов были по решению проблем с транспортом, доставляющим продукцию в торговые точки. Автомобиль на базе «газели» уже не устраивает хлебопеков: он исправно работает не более двух лет, а потом бесконечные ремонты влияют на эффективность производства.
Обсудили вопросы об освоении новых видов производств, выпуске новой продукции с использованием, например, сертифицированных термостабильных начинок, по своему составу приближенных к натуральным – земляничной, клубничной и апельсиновой, о разделке булочных изделий и приготовлении бисквитных пирожных с применением новых термостабильных начинок, о необходимости использования двухскоростных тестомесов, тестоотсадочных машин, позволяющие формировать печенья разной конфигурации.
Хлебопекарным предприятиям необходимо адаптироваться к требованиям сегодняшнего дня, выпекать в дополнение к хлебобулочным изделиям другую продукцию, пользующиеся спросом у сельчан.
Например, Бавлинский хлебозавод оснащен современным оборудованием для выпуска широкого ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий – 24 наименования, кондитерских изделий – 37 наименований. Открыт новый цех по заморозки хлебобулочных полуфабрикатов (сосиски в тесте, курник, треугольник, самса слоенная, пицца, губадия). Данная продукция реализуется в замороженном виде, также в торговых точках с дальнейшей выпечкой в конвекционных печах.
Во всех цехах Бугульминского хлебозавода завершен монтаж импортного современного технологического оборудования по энергосберегающей технологии. Рациональный подбор оборудования позволяет производить достаточно широкий ассортимент: 34 наименования хлебобулочных, 28 наименований кондитерских изделий, 12 видов пирогов с различной начинкой. Смонтирована и запущена в производство новая печь итальянского производства Polin. Открыт цех по производству полуфабрикатов. Решен вопрос по реализации готовой продукции через коммерческие торговые точки, сетевыми магазинами, такими как Магнит, Пятерочка. Активно работают с бюджетом района. Достаточная обеспеченность хлебозавода нужными трудовыми ресурсами, их рациональное использование, высокий уровень производительности труда, соответствующая квалификация работников имеют большое значение для увеличения объемов продукции и повышения эффективности производства. Хлебозавод полностью укомплектован необходимыми специалистами. В то же время идет совершенствование кадровой политики. Приняли в штат специалиста – менеджера по реализации продукции, который формирует производственную программу согласно сбора заявок с торговли.
Те же приемы – ставка на обновление оборудования и бренды используют в Буинском хлебозаводе, где ежедневно выпускают по одной тонны самый вкусный в республике кондитерское изделие «Бармак», которым снабжают рынок не только Буинского, но и близлежащих районов.
С каждым годом конкуренция на рынке растет. А это означает, что у потребителя будет более широкий выбор. Выберет ли он продукт потребкооперации? Это зависит от того, насколько производитель знает, что необходимо потребителю. Сегодня за покупателя надо бороться везде, всеми возможными способами, активнее информировать людей о своей продукции. Должна быть соответствующая упаковка со своим узнаваемым логотипом.
На семинаре хлебопеки определились, что каждому производителю необходимо для своего предприятия, какое именно оборудование они должны заменить, что приобрести, а правление Татпотребсоюза подключиться к решению этого вопроса, окажет содействие через программы 40х60 или других видов Грантов действующих в республике.
Минсельхоз России приступил к разработке Концепции по развитию хлебопечения в Российской Федерации до 2030 года и подготовке консолидированных рекомендаций для внесения изменений в Стратегию развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации при участии Центросоюза Российской Федерации. Правление Татпотребсоюза также внесла свои предложения, уделяя особое внимание проблемным вопросам производства хлебных, хлебобулочных и кондитерских изделий. Надеемся на эффективную отдачу Концепции.