Новогодний стол 2019 от кооператоров РТ
Совсем скоро наступит год, символом которого станет Земляная, или Желтая, Свинья. И многие хозяйки задумываются над тем, что приготовить для праздничного стола.
Вот некоторые рецепты приготовления блюд, которые предлагают работники общественного питания потребкооперации.
Горячая закуска «Карта».
Говяжий рубец очищают, промывают несколько раз холодной водой, нарезают на небольшие куски. Затем выкладывают в кастрюлю с холодной водой, добавляют соль и варят. После охлаждают, нарезают на мелкие брусочки и укладывают на тарелку, предварительно посыпав солью и перцем ч/м. К закуске подают катык.
Тутырма из конины.
Конину нарезают поперек волокон, отбивают солят, перчат, затем нарезают вдоль брусочками, заправляют корицей и тмином.
У подготовленных кишок завязывают один конец, заполняют подготовленным мясом, завязывают второй конец, опускают в кипящую подсоленную воду и варят 2 часа.
Отпускают тутырму в горячем виде, при подаче нарезают на кружочки по 30-40 мм, оформляют зеленью.
Тутырган тавык.
Тушки кур промывают. Спереди, начиная от горловины отделяют кожу от мяса тушки (от спинной части, грудинки, задних ног).
Слегка взбитые яйца размешивают до однородной массы со сметаной, распущенным сливочным маслом, солью и перцем. Полученную массу заливают через шейную часть под кожу и в брюшную полость кур.
Брюшко курицы зашивают нитками, а горловину помещают внутрь грудинки, чтобы яично-сметанная смесь не протекала в тушку. Затем фаршированную курицу завертывают в салфетку, чтобы она сохранила форму и не лопнула, и опускают в слабокипящую подсоленную воду, варят при слабом кипении до готовности. Когда курица вздуется в горячем бульоне, кожу прокалывают в нескольких местах и выпускают воздух.
После незначительного охлаждения салфетку снимают, у курицы удаляют кожу шеи, крылья по локтевой сустав, ноги выше коленного сустава и делят на куски массой 35 г на порцию.