Состояние хлебного рынка России
По оценке Российской гильдии пекарей и кондитеров ( РОСП и К), произведенной с учетом итогов выборочного исследования Росстата по бюджетам домашних хозяйств , а также объемов розничной торговли, рынок хлебобулочной продукции в России 11,3 миллиона тонн.
Однако, как отмечает Росстат, объем производства хлеба и хлебобулочных изделий на средних и крупных предприятиях (так называемый индустриальный сегмент) снижается, и составил 6,3 миллиона тонн. Производство хлеба и хлебобулочных изделий недлительного хранения снизилось на 2,8 процентов.
Рынок хлеба и хлебобулочных изделий составил 715,1 миллиарда рублей, что на 4,34 процента больше, чем в предыдущем году. Ныне хлеб и хлебобулочные изделия занимают в среднем 2,4 процента от общего оборота розничной торговли.
Ежегодный прирост средних цен на хлеб остается стабильным-2-3 процента.
Важнейшим показателем уровня конкуренции является количество субъектов хлебопечения на 10 тысяч населения. В РФ он менее единицы, в Европе равен 3-4. Увеличение числа хлебопекарных бизнесов создаст конкурентный рынок ,что даст более высокие показатели территориально-экономической доступности хлеба, а это один из основных критериев продовольственной безопасности страны.
По данным Росстата, в России более 11 тысяч субъектов хлебопечения, из них более 94 процентов-предприятия микро-,малого и среднего бизнеса, доля которых росла в последние годы. При этом доля индустриального хлебопечения снижается на 1-2 процента в натуральном исчислении и на 3-5 процентов- в денежном.
Очевидно, что малый и средний бизнес России - стратегическое направление развития сегмента хлебопечения. Производства в шаговой доступности от потребителя приобретают конкурентное превосходство на локальных рынках, порой даже заменяя продукцию индустриальных производств. РОСПиК полагает, что интенсивное развитие этого сектора создает продуктивную конкурентную среду, от которой выигрывают потребители, производители, а муниципальным образованиям дает дополнительные доходы и занятость населения.
Одной из основных проблем хлебопечения является его низкая рентабельность- 3-5 процентов. Это обусловлено в основном тем, что лишь 15 процентов субъектов хлебопечения имеют собственную розницу ( в Европе-85 процентов). Развитие нестационарной торговли , в том числе мобильной, позволит расширить рынок сбыта, увеличить объем производства и ассортимент продукции.
В целом ситуация с обеспечением населения хлебом и хлебобулочными изделиями не вызывает опасения, но в некоторых регионах страны из-за недостаточного количества хлебопекарных предприятий в отдаленных поселениях отмечается отсутствие свежей прдукции.