Мастер-класс для пекарей и технологов
По инициативе производственного отдела Татпотребсоюза под руководством начальника производственного отдела Зульфии Каюмовой на базе производственной площадки компании Лейпуриен в городе Казани прошел мастер-класс для пекарей и технологов на тему «Изготовление хлебобулочных изделий с использованием жидкой закваски». Мастер-класс проводили технологи компании Раиса Даминова и Марина Выборнова. Их многолетний опыт работы, постоянное повышение квалификации дали возможность в полной мере передать специалистам-участникам системы потребкооперации оригинальные технологии российских и зарубежных мастеров. На мастер-классе приняли участие пекари и технологи системы потребкооперации из производственных предприятий Атнинского, Буинского, Лаишевского, Кукморского, Камско-Устьинского, Рыбно-Слободского, Сабинского и Тетюшского районов.
Цель мастер-класса: раскрыть преимущества работы на натуральной закваске, начать работать без улучшителей, снизить себестоимость продукции, увеличить срок хранения изделий, улучшить органолептические показатели хлеба, расширить ассортимент выпускаемых изделий.
По программе мастер - класс состоял из двух частей: теоретической и практической части. В теоретической части специалисты смогли найти ответы на такие вопросы как стартовые культуры и виды закваски, уровень кислотности в закваске и как ее измерять, методика расчета рецептур на закваске, область применения пшеничной закваски и ее преимущества.
В практической части отработали технологию выпечки хлебов в ассортименте на основе жидкой закваски: хлеб пшеничный кефирный, хлеб минский заварной. Технологи продемонстрировали также различные современные методы надрезки и формовки хлебобулочных изделий.
Участникам мастер-класса была дана возможность все сделать своими руками. Все участники тренинга получили технологические карты на изделия отработанные на семинаре. Программа семинара была очень насыщенной, интересной и плодотворной. Технологи системы потребкооперации с удовольствием рассказали о ходе семинара и готовы внедрять новые виды хлебов в производственной площадке на своих предприятиях.