Кондитерские изделия всегда востребованы и желанны!
Кондитерские изделия знакомы всем нам с самого детства, ведь они всегда были востребованными и желанными, они пользуются большим спросом у покупателей. Популярность их неслучайна, ведь изделия отличаются не только превосходными вкусовыми качествами, но и высокой питательностью и энергетической ценностью.
Кондитерская отрасль относится к традиционным отраслям экономики и является одной из самых привлекательных и динамично развивающихся. Рентабельность продукции более 40 процентов. Бавлинские кооператоры ежегодно производят их в объеме 345 тонн. По объему выработки и их ассортименту они занимают передовое место среди организаций потребительской кооперации республики. Бавлинский хлебозавод оснащен современным оборудованием для выпуска широкого ассортимента кондитерских изделий, а также хлеба и хлебобулочных. Жесткие реалии конкуренции на рынке заставляют любого производителя идти по пути расширения ассортимента, освоения выпуска новой продукции, которая отличает его от конкурентов. Так же прогрессивные технологии не стоят на месте, появляется все более новое и современное оборудование, которое позволяет изменить эстетические вкусы блюда, сильно облегчает работу кондитеров. Способность приспосабливаться — основное условие выживания и развития в данной отрасли производства. Поэтому большинство хлебозаводов и кондитерские цеха занимаются обновлением производства, оформлением своего фирменного стиля товара, созданием новых продуктов с «изюминкой». Среди кондитерской отрасли печенье занимает самое крупное место. Оно относится к продукту повседневного спроса, из-за разнообразных вкусов и доступной цены. Популярность печенья не падает и в периоды экономического спада потому, что цена на него гораздо ниже, чем на торты и конфеты. В связи с этим специалисты Бавлинского хлебозавода приняли решение расширить ассортимент этой продукции и приобрели 3-х бункерное отсадочное оборудование немецкого производства, стоимостью 4 млн. рублей. Были подобраны рецептуры и разработаны технологии производства печенья в ассортименте. На новом оборудовании сделали пробную партию и внедрили в производство 17 наименований кондитерских изделий. Покупателям особенно пришлись по вкусу печенья «Хрустики», «Язычки», «Творожное». В процессе отработки новой рецептуры мучного кондитерского изделия была определена масса нетто компонентов, масса полуфабриката, производственные потери, температурные режимы и продолжительность тепловой обработки, выход готового изделия, органолептические и физико-химические показатели качества печеньев, пищевую и энергетическую ценность мучного кондитерского изделия. Оценка качества пробных образцов показала, что новые виды печенья отвечает всем требованиям нормативной документации. Технолог производства Лилия Шарипова утверждает, что они несомненно будут внедрять новые виды кондитерских изделий, в первую очередь, поставят их в магазины потребкооперации и в торговые сети.