Прекрасная пора – золотая осень
Прекрасная пора – золотая осень: каких только цветов здесь нет - удивительное зрелище! Самое время отправляться в лес на заготовку витаминов. Урожай шиповника, барбариса, рябины и других ягод - идеальное время для сбора: ягоды уже налились, набрали нужный вес и форму. Сильных заморозков ещё не было, ягода не потеряла свою привычную горчинку. Но зато ягоды крепкие, а значит будут хорошо и долго храниться.
Площадкой, куда сегодня коллектив правления Татпотребсоюза с раннего утра направился собирать лектехсырье (на этот раз плоды черноплодной рябины), было село Ташкирмень Лаишевского района. И погода как по заказу: сухая и солнечная! Все работали слаженно и собрали 210 кг ягод, которую в последующем сдадут в СППК «Заготовитель» Лаишевского района для дальнейшей реализации. Завершил рабочий день коллектив совместив полезное с приятным: приготовили ароматную уху на костре, а за чаепитием обсудили пользу собранного лектехсырья и делились полезными витаминными рецептами.
Ягоды черноплодки используют для приготовления домашнего вина и наливок, их сушат на зиму в лечебных целях, готовят варенья, компоты и джемы. Но для всего этого требуются ягоды разной спелости, поэтому важно знать при каких условиях и когда собирать черноплодную рябину.
Период созревания и правила сбора
Черноплодка - признанный лекарственный препарат в народной и традиционной медицине. Она обладает противовоспалительным, желчегонным и мочегонным действиями, снижает аллергические симптомы, помогает при повышенном артериальном давлении. Её употребление помогает выводить с организма радионуклиды и тяжёлые металлы. А чтобы в полной мере воспользоваться этими вкусовыми и лечебными свойствами, нужно вовремя собрать урожай и правильно его использовать.
Собирают черноплодку следующим образом: секатором или ножницами срезают зонтичные соцветия целой веточкой, а затем, при необходимости, отделяют ягоды от плодоножек (можно и не перебирать). Такой способ уборки урожая намного продуктивнее, чем если снимать каждую ягодку отдельно. К тому же дерево, освобождённое от кистей, быстрее восстанавливается, а пропущенные при обычной уборке ягоды и оставшиеся на зиму могут стать рассадником инфекций весной. Собранный урожай сразу же необходимо пустить в переработку, чтобы сохранить максимум полезных веществ.
Из черноплодной рябины готовят однокомпонентные варенья и компоты или включают в состав фруктово-ягодного ассорти. Наливаться цветом ягодки начинают уже в августе, но вкус у них очень терпкий и вяжущий. Созревание продолжается до конца сентября и к этому времени плоды становятся намного сочнее и слаще, но все же терпкость в них ещё присутствует. Если ягоды планируется добавлять для придания цвета, например, яблочным или грушевым компотам, то их можно собирать и в начале осени, не дожидаясь полного созревания. Горсть плотных, черных ягод рябины украсит яркое варенье из кабачков или дыни и придаст им особый пикантный вкус.
В случае если планируются однокомпонентные заготовки из аронии, то стоит повременить со сбором урожая и оставить его до первых заморозков. В средней полосе этот период приходится на октябрь, когда ночное понижение температуры смягчит вкус ягод, сделает их ещё сладкими и почти уйдёт терпкость. Стоит попробовать несколько ягодок, чтобы решить - годится ли она уже для заготовок или можно ещё оставить их «дозревать» на морозилке.
Сбор черноплодки на сушку и для наливок
Правильно высушенные ягоды рябины долго хранятся в комнатных условиях. Они используются как лечебной средство для ежедневного потребления, а также зимой для приготовления различных напитков или в качестве начинки для пирогов.
Для сушки берут только хорошо вызревшие плоды, желательно после заморозков, чтобы ягоды потеряли свою терпкость и стали сладкими. Сушат рябину на солнце, в духовом шкафу, в специальной сушилке и даже в микроволновке. Не важно, какой способ выбрать, но главной в этом процесс невысокая температура, чтобы ягодки не запеклись, а высыхали постепенно, сохраняя в себе все полезные вещества.
К концу октября, когда ягоды станут сочными и мягкими, можно начинать сбор сырья для приготовления домашнего вина. Опытные хозяйки рекомендуют собирать урожай после дождя, который не только смывает пыль и мусор, но и сбивает плохие ягоды - сухие или подпорченные.