Хлеб «Мамадышский на хмелю» номинирован на первый национальный конкурс региональных брендов «Вкусы России»

13 ноября 2020 г., пятница

«Я всегда интересовалась и интересуюсь новыми технологиями, своеобразными рецептурами. После изучения опыта использования хмелевой закваски коллег других областей на основе ГОСТ 31805-2018 решили разработать новое хлебобулочное изделие из пшеничной хлебопекарной муки. С целью популяризации местной продукции, решили именовать наш бренд именно как хлеб «Мамадышский на хмелю», - рассказывает историю появления регионального бренда опытный технолог с большим стажем, председатель потребительского кооператива «Мамадыш» Гузель Хасанова.

Хлеб Мамадышский на хмелю является полноценным продуктом для потребителей любого возраста, дает ощущение сытости, заряжает энергией, помогает очищать и регулировать работу кишечника.

Главная краска выпечки - хмелевая закваска, оказывающая общеукрепляющее, противовоспалительное, антиаллергическое воздействие. На такой закваске хлеб сытен и подолгу не черствеет, при длительном хранении не теряет присущего ему вкуса.

Рецептура хмелевой закваски проста: сухой хмель заливается двойным объёмом воды и кипятится в течение часа, после чего отвар настаивается и процеживается. В стакан хмелевой жидкости засыпают ржаную муку, доводя до консистенции сметаны. Загустевшая масса выстаивает двое суток в тёплом месте. Дрожжи считаются готовыми, когда количество раствора возрастает вдвое.

Достоинства хмелевого хлеба:

—более устойчив к картофельной болезни;

—содержит меньше посторонних (не участвующих в брожении) микроорганизмов;

—имеет хороший вкус и приятный аромат;

—лучше хранится;

—содержит лекарственные компоненты, которые присутствуют в отваре хмеля.

Описание приготовления:

Приготовление опары: в дежу отмеривают нужное количество воды, все количество прессованных дрожжей (разведенные водой), 16 литров жидких хмелевых дрожжей. Муку в количестве 60 кг просеивают и замешивают крутую опару, которая бродит 2,5-4,0 часа.

Приготовление теста: готовую опару замешивают мукой в количестве 40 кг, добавляют солевой раствор и воду. Продолжительность брожения составляет 45-60 минут с 1-2 обминками, после чего тесто подается на разделку.

Разделка теста осуществляется вручную или тестоделительной машиной ТД110-1, после чего заготовки для формового хлеба укладывают в формы и направляют сформованные изделия на расстойку в расстоечный шкаф «Климат Агро» 24-12. Продолжительность расстойки для хлеба из муки высшего и первого сортов 40-50 минут при температуре 35-40 градусов и относительной влажности воздуха 15-80%.

Выпекают хлеб из муки высшего и первого сортов в увлажненной камере хлебопекарной печи «Ревент» при температуре 220-230 градусов, продолжительность выпечки составляет 45-50 минут.

Параметры расстойки и выпечки могут быть изменены в зависимости от условий производства.