Квашеная капуста – «хрустящий» кладезь витаминов

23 ноября 2020 г., понедельник

С наступлением первых заморозков наступает самое лучшее время для приготовления квашеной капусты. Но у каждого – свои рецепты. Как квасят капусту кооператоры Ютазинского района - расскажем далее.

Квашеная капуста, блюдо, которое любили и цари, и крестьяне. И в наше время хрустящая, чуть с морозца, квашеная капуста - любимое блюдо и на праздничном столе, и в будни. Но не только за вкус любят квашеную капусту. Оказывается, такой вид продукта намного полезнее, чем свежая. В квашеной капусте много витаминов группы В, С и К. Капуста также содержит калий, кальций, железо, фосфор и другие.

К слову сказать, раньше в деревнях и селах капусту начинали квасить с определенного дня, а именно с 8 октября, когда праздновали день св. Сергия Радонежского. Необходимо было подготовить деревянные бочки, очистить их и отпарить; капусту отделить от кочерыжек и плохих листьев, порубить ее, размять с солью. Квасили капусту и мелко порубленную, и листами, и четвертинками, и половинками, и даже целыми кочанами. Кроме моркови, добавляли и клюкву, и бруснику, и яблоки, и сливы, и свеклу. Причем, работа вся эта сопровождалась шумным весельем и песнями.

В потребительском кооперативе «Ютаза» капусту квасят два раза в неделю, обеспечивая по заявкам 20 магазинов РайПК.

Рецепт от кооператоров без сложностей: квасится капуста в собственном соку. Нашинкованную капусту хорошо разминают с солью, чтобы она пустила сок, добавляют нарезанную соломками морковь, плотно укладывают в тару. На дно посуды предварительно выстилают капустные листья (сверху также накрывают листьями), прикрывают чистой тканью и придавливают деревянным прессом. Бродит капуста при комнатной температуре, что занимает примерно неделю. По окончании процесса капусту, не снимая пресс, выносят в холодное место. Когда процесс брожения будет закончен, капуста приобретет кисловато-соленый вкус и хрусткость. Блюдо можно дегустировать!