Использование такой закваски является полезным дополнением к нашему рациону - уверяет производитель
Председатель потребительского кооператива "Мамадыш" Гузель Хасанова знакома с производством хлеба давно. В свое время она отучилась на технолога, а подъем по карьерной лестнице начала с должности лаборанта в хлебобулочном комбинате. В прошлом году она выкупила цех по производству хлеба и запустила новый бренд «Мамадышский хлеб на хмелю». «Не хочется терять традиции. Наши бабушки и дедушки собирали хмель в лесу, сами из него делали дрожжи. Из такого хлеба исходил потрясающий запах, теперь уже нет такой качественной муки, как тогда. Но традиции все равно хочется сохранить», - отмечает она.
Есть мнение, что хмелевая закваска оказывает общеукрепляющее, противовоспалительное и антиаллергическое действие на организм. Хлеб на закваске хранится дольше, при этом не теряя присущего только ему вкуса. «Сначала в марлевый мешок кладем 2-3 кг хмеля и варим в большой кастрюле, через насос он поступает в емкость и процеживается. В полученный кипяток засыпаем муку и засахариваем. Когда масса остывает, оставляем в чане 2-3 ведра жидких дрожжей, чтобы в дальнейшем использовать их для производства новых дрожжей», - делится технологией приготовления Гузель Хасанова.
Полученные жидкие дрожжи используются во всех изделиях, но в разном количестве, в зависимости от рецептуры. На предприятии трудятся в 4 смены, каждое изделие формируется вручную.
«Мамадышский хлеб на хмелю» был номинирован на национальный конкурс региональных брендов «Вкусы России 2020». Гузель Хасанова отмечает, что такой хлеб полезен для пищеварения, но народ это пока не совсем понимает: «Сейчас же время такое, тесто и опару вместе месят. Народ пресный хлеб нынче любит. А по правилам сначала опару ставят, только потом уже тесто месят. А после выпекания хлеб должен 16 часов настояться в экспедиторской. Народ не понимает, что для здоровья так лучше. Есть только испеченный хлеб неправильно».
Ассортимент выпускаемой кооперативом продукции большой, рядом находится еще и кондитерский цех, продукция уходит в местные магазины, радует и соседние районы. Хлебные продукты Гузель Хасановой могут купить и казанцы. Теперь ее цель - собственный магазин, здание уже куплено, ремонт идет полным ходом. «Если бы не районная и республиканская помощь, проделать такую работу просто бы не удалось», - говорит председатель кооператива. Предприниматель закупила автомобили, новое оборудование по программе 60 х 40. В планах же сделать ремонт и расширить ассортимент.