Сельдь - рыба для здоровья и удовольствия

2 декабря 2020 г., среда

В связи с эпидемией COVID-19 часто поднимают вопрос о необходимости употребления витамина D. Одним из лучших пищевых источников витамина D является сельдь. Например, одно филе сельди обеспечивает 307 МЕ витамина D, что эквивалентно 76,8 % суточной нормы.

Сельдь является одним из самых распространенных видов рыб на планете. Она обладает превосходными вкусовыми качествами и доступна по цене. А ее полезные свойства обусловлены наличием богатого химического состава: она отличается высоким содержанием незаменимых аминокислот, витаминов (A, В1, В2, D, Е, РР), ненасыщенных жирных кислот (олеиновая, омега-3 и омега-6), минеральных веществ (Na, K, Ca, Mg, I, P, Fe Se). В среднем, калорийность сельди составляет около 245 ккал на 100 г продукта.

Благодаря почти повсеместному распространению сельдь знают и ценят практически во всей Европе, а в России она является самым любимым продуктом населения. Сельдь на прилавках можно встретить в самых разных видах и блюдах. Но несомненно, самой популярной считается соленая сельдь. Эту рыбу можно купить не только на развес, но и в виде уже порезанных и очищенных от костей кусочков - филе. Например, в потребительском кооперативе «Ютаза» сельдь засаливают два раза в неделю по 60 кг и обеспечивают по заявкам 20 магазинов РайПК.

Непотрошеную свежую сельдь сначала калибруют, промывают в проточной воде, обваливают в соли, затем укладывают в бочки спинкой вниз, с крестообразным расположением рядов в слое по всей высоте бочки. После бочки наполняют концентрированным раствором соли - тузлуком и устанавливают гнет.

Посол проводят в охлаждаемом помещении при температуре от 0 до 7 °С и прекращают по достижении необходимой солености: от 10 до 14 % (среднесоленая рыба). Это занимает в среднем 3 дня.

Из сельди можно без лишних усилий приготовить множество интересных закусок, которые идеально дополнят любой праздничный стол. Для примера работники общественного питания потребкооперации приводят незатейливый рецепт вкусной закуски «Сельдь по-домашнему».

Сельдь потрошат, промывают в проточной воде, вымачивают в крепком чае, холодном молоке или воде от 30-40 минут до 1 часа (если она очень соленая). Затем с рыбы снимают кожу, после ее пластуют, убирают позвоночную и реберные кости, нарезают кусками шириной в 2 см, выкладывают в емкость и добавляют уксус, черный молотый перец, лавровый лист, мелко нашинкованный репчатый лук, растительное масло, перемешивают, добавляют горчицу и еще раз перемешивают, затем ставят на холод на 1 час. Приготовленную таким образом сельдь укладывают горкой в мелкую тарелку. Отдельно к сельди подают холодный отварной картофель.