Оттачивают мастерство
В ноябре на площадке Казанского кооперативного института проходит тренировка Национальной сборной WorldSkills по компетенции «Хлебопечение» для подготовки к мировому чемпионату WorldSkills Shanghai 2021.
Данные тренировки - уже не первые в лаборатории хлебопечения, функционирующей на базе факультета среднего профобразования: успешную подготовку членов сборной можно назвать доброй традицией. Сдобные изделия, многозерновой хлеб, круассаны, цветы и целые декорации из теста - участники оттачивают мастерство под руководством международного эксперта Натальи Фалиной. Отметим, что сама лаборатория хлебопечения, сертифицированная по стандартам WorldSkills, не имеет аналогов в России.
В процессе тренировок участники отрабатывают технологию замеса различных видов теста, навыки разделки, формования и украшения изделий. Используются различные методы тестоведения. Отрабатывается скорость и качество выполнения технологических операций, с соблюдением санитарногигиенических норм и правил техники безопасности.
Пекарь — это высококвалифицированный специалист, обладающий высоким уровнем знаний о производстве хлеба, хлебобулочных, мучных кондитерских и кулинарных изделий. Конкурсное задание по компетенции «Хлебопечение» разделено на следующие модули: плетёные изделия, хлеба, слоёные изделия, бриоши, кулинарная выпечка, художественная композиция из различных видов теста. В каждом модуле необходимо произвести выпечку от 10 до 60 изделий с соблюдением лимита времени.
Отличной перспективой развития компетенции «Хлебопечение» станет совершенствование образовательного процесса по профессии пекаря в соответствии международными стандартами и популяризации профессии в стране.
