Старый Новый год: история праздника, рецепты для праздничного стола
Отмечать Новый год в России принято долго и с размахом. Праздничное настроение сохраняется и после окончания официальных каникул, ведь в ночь с 13 на 14 января вся страна отмечает старый Новый год.
Традиция празднования Старого Нового года в России появилась в 1918 году, при попытках большевиков упразднить 13 дней старого стиля. Однако, Русская Православная церковь воспротивилась этому и отказалась переходить на новый календарь революционеров, отрицающих веру. Поначалу это был праздник верующих христиан, но теперь он стал любимым праздником большинства россиян. Старый Новый год несет в себе особенную гармонию и покой, в отличие от шумной и яркой, брызжущей весельем, привычной новогодней ночи. Традиции праздника более тихие и семейные. Большинство людей предпочитают на эту ночь остаться дома и уделить внимание своим домочадцам, тем более что особенные обычаи этого вечера постепенно возвращаются в нашу жизнь.
У 14 января есть свои приметы: если за окном ясно и мороз, значит, будет тёплое лето с хорошим урожаем. Если тепло и снег тает, то лето будет дождливым. А в случае метели - весной и летом стоит ждать осадков.
Старый Новый год был очень популярным праздником у наших предков. 14 января по старому стилю отмечали Новый год - накрывали пышный стол и приглашали родных. Кулинарные традиции этого праздника дошли до наших дней. Рассказываем, что приготовить на Старый Новый год, чтобы было вкусно, сытно и не очень сложно.
Утка, фаршированная гречневой кашей
Ингредиенты:
1 утка,
1 луковица,
1 морковь,
2/3 стак. гречневой крупы,
1 головка чеснока,
красный молотый перец, чёрный молотый перец, мускатный орех, соль – по вкусу.
Приготовление:
Сварите рассыпчатую гречневую кашу. Половину головки чеснока измельчите, добавьте 1 ч.л. соли, перец, мускатный орех и немного растительного масла. Полученный маринад перемешайте и дайте постоять 5-10 минут. Утку промойте, обсушите, обмажьте снаружи и изнутри маринадом и оставьте мариноваться на 1-2 часа. Лук нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета, добавьте натёртую на крупной тёрке морковь и потушите в течение 10-15 минут. Затем смешайте пассеровку с кашей. Утку нафаршируйте кашей и зашейте грубыми нитками. Вложите утку в рукав для запекания, завяжите его, проделайте несколько дырочек для выхода пара и поставьте на противне в духовку, разогретую до 250°С, и тотчас же уменьшите температуру до 180-200°С. Через 50-55 минут вытащите утку из рукава, выложите её на решётку, под решётку установите поддон для стекания жира и влейте в него 1 стак. холодной воды. Поставьте утку обратно в духовку на 25-30 минут.
Заливное из рыбы
Ингредиенты:
2 целые скумбрии,
1 морковь,
1 луковица,
1-2 лавровых листа,
3-5 горошин душистого перца,
1-2 бутона гвоздики,
1 пакетик специй для заливного из рыбы с желатином.
Приготовление:
Разморозьте рыбу, удалите голову и хвост (не выбрасывайте, они нам ещё пригодятся!), удалите внутренности и жабры из голов. Нарежьте рыбу крупными кусками, положите в кастрюлю, туда же положите хвосты и головы и залейте кипящей водой так, чтобы она покрывала рыбу на 1-2 см. Добавьте специи и целые очищенные лук и морковь, доведите до кипения и уменьшите нагрев до минимума. Варите в течение 30 минут под крышкой. Затем рыбу очистите от косточек и уложите на дно формы для заливного. Предварительно на дно можно уложить звёздочки моркови, тонкие ломтики лимона и зелень для украшения. Бульон от варки рыбы процедите, перемешайте с пакетиком для заливного из рыбы и прогрейте, не доводя до кипения. Залейте рыбу и поставьте в холодное место для застывания.
Вареники - ещё одно традиционное блюдо Старого Нового года.
Для начинки можно использовать как фарш, так и картошку или капусту. А на десерт можно слепить вареники с творогом.
Ингредиенты:
Мука - 5 стаканов,
Кефир - 500 мл,
Яйцо - 1 шт,
Сода - 1,5 ч.л,
Сахар - 1 ст.л,
Соль - 1 ч.л.
Муку смешать с солью и содой, перемешать до однородности. Яйцо взбить с сахаром. В муке сделать углубление и влить взбитое яйцо. Влить в муку теплый кефир. Вымесить тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Оставить тесто на 30 минут. После этого можно приступать к лепке вареников.