18 февраля – Всемирный день пельменя
День пельменя отмечается сегодня – 18 февраля. Пельмени готовятся и к праздничному столу, и в будние дни. Делаются с различной начинкой: с мясом, капустой, творогом, вишней, картофелем и т.д.
Для пельменей обычно берется жирная говядина или говядина пополам с бараниной. Мясо промыть, отделить от костей, сухожилий и пленки, мелко нарезать и пропустить через мясорубку. Добавить репчатый лук и провернуть еще раз. Положить соль, перец по вкусу и все хорошо перемешать до однородной массы. Если фарш густой, нужно влить в него холодного бульона или кипяченой холодной воды. Можно мясо для пельменей рубить на специальных досках, тогда фарш получается очень сочным и вкусным.
Замешанное тесто разделить на несколько равных кусков и каждый раскатать очень ровным слоем толщиной в 1,5-2 мм. Маленькой рюмкой диаметром 3-4 см вырезать из теста кружочки. Чайной ложкой или кончиком ножа класть на кружочки фарш, края теста защипать и соединить концы. Пельмени кладутся в кипящую подсоленную воду, после того, как они всплывут на поверхность, нужно поварить их еще 4-5 минут, а затем вынуть шумовкой. Пельмени едят со сметаной, маслом.
Всем известна традиция лепки «счастливого пельменя». Она заключается в том, что в последний изготовленный пельмень закладывают какую-либо необычную начинку: монетку, перец, сырое тесто. Начинкой «счастливого пельменя» может быть что угодно. Пельмень с зеленью - к радости, с перцем - к любви, цельный тестяной пельмень - к счастью, с сахаром - к удачному легкому году, с монеткой - соответственно к богатству. Еще одна из традиций, связанная с пельменями и дошедшая до нас из Сибири, это подача блюда в большой посуде. Если вам посчастливилось побывать в гостях, где подали пельмени в большой посуде и с «горочкой», это говорит о расположенности и открытости хозяина к вам.
В системе потребительской кооперации Республики Татарстан практически во всех районах ежемесячно производится около 200 тонн пельменей. Потребительские общества и кооперативы Агрызского, Актанышского, Алькеевского, Алексеевского, Альметьевского, Балтасинского, Заинского, Камско-Устьинского, Кукморского, Мамадышского, Рыбно-Слободского, Спасского, Тетюшского, Чистопольского, Черемшанского, Ютазинского районов производят и реализуют пельмени через торговые объекты.
