Роспотребнадзор дал советы, как выбрать мясо для шашлыка
С началом сезона пикников и шашлыков специалисты Роспотребнадзора дали несколько советов, как выбрать мясо, чтобы шашлык получился вкусным и безопасным для здоровья.
Для шашлыка лучше использовать свежее охлажденное мясо. Размороженное мясо не опасно для здоровья, но содержит меньше полезных веществ, и оно менее вкусное, чем свежее. Чтобы распознать обман, обратите внимание на поверхность куска и сухожилия. У размороженного мяса поверхность красная, жир мягкий, частично окрашен в ярко-красный цвет, а сухожилия мягкие, рыхлые и тоже ярко-красные.
Как правильно выбирать мясо?
1. Перед тем, как покупать мясо, нужно оценить его внешний вид и цвет, состояние жира и сухожилий, консистенцию, запах.
2. Свежее мясо качественное, если у него:
- тонкая сухая корочка бледно-красного цвета;
- жир белый, кремовый или желтоватый;
- запах свежий, естественный, без специй, химии и признаков гнили;
- плотная консистенция;
- ямка, которая образуется при надавливании, быстро выравнивается.
3. Даже, если при покупке мясо казалось свежим, его неудовлетворительное качество может проявиться в процессе готовки. Если при отваривании мяса бульон мутный или имеет странный запах, это значит, что вы купили продукт, который опасно употреблять. Если мясо качественное - при варке образуется ароматный, прозрачный бульон.
Эксперты надзорной службы перечислили и другие признаки некачественного мяса:
- потеки внутри упаковки говорят о том, что она была повреждена или мясо хранилось неправильно;
- если надавить пальцем на поверхность несвежего мяса, то ямка выравнивается медленно (минуту и дольше);
- в мышечной ткани видны белесоватые пузырьки или другие посторонние вкрапления;
- консистенция мягкая, дряблая;
- поверхность куска липкая или покрыта слизью;
- неприятный запах - кислый, гнилостный, затхлый;
- цвет на разрезе серый или зеленоватый, местами почерневшая поверхность;
- серый жир - признак лежалого продукта.
Как выбрать шашлык-полуфабрикат?
Конечно, шашлык лучше готовить самостоятельно – из цельного куска, порезав на куски нужного размера и используя собственный маринад.
Если же вы все же решили купить замаринованный шашлык в магазине, нужно соблюдать несколько правил:
- не старайтесь выбирать шашлык только по внешнему виду;
- изучите маркировку: желательно, чтобы на ней, кроме общей массы, был указан сорт мяса - выбирайте высший или первый сорт (во всех сортах ниже будет много сухожилий);
- дата изготовления: производственный маринад может храниться не более недели - лучше, когда дата проштампована на банке;
- если покупаете шашлык в пластиковом ведерке, проверьте крышку - она должна быть слегка вогнутой, ни в коем случае не вздутой;
- лучше брать мясо в заводской упаковке, чтобы в нем не было слишком много жидкости. Охлажденное хорошее мясо поглощает маринад, а замороженное мясо, залитое уксусом, наоборот выделяет сок.
От чего зависит срок годности шашлыка?
Уксусно-лимонные маринады не дают испортиться мясу в течение 3 дней, а мясо в майонезно-кефирном соусе портится быстрее. Состав "правильного" шашлыка-полуфабриката: мясо, соль, уксус, лук свежий, специи (перец, имбирь, кориандр и т.п).