Модернизация цехов и освоение новых производств кооператорами Кукморского райПК
В Кукморском потребительском кооперативе работают четыре цеха. Продукция которого реализуется в основном в собственных магазинах Кукморского района, отправляют их также в Сабинский, Вятско-Полянский районы, на ярмарках в городе Казани во многих торговых площадках.
Каких только товаров не увидишь на прилавках магазинов, где только они не произведены. Но всё же глаза ищут на товарных этикетках слово «Кукмара». Ведь произведенная в цехах райПК продукция кажется надежнее, да и по вкусу лучше.
На сегодняшний день в районном потребительском кооперативе работают четыре цеха: лимонадный, хлебобулочный, пельменно-консервный и колбасный. В коллективе трудятся более сто человек. Ежедневно на территории предприятия около пятнадцати машин грузят продукцию и развозят по разным торговым точкам.
Свою деятельность новый колбасный цех в кооперативе начал в декабре, на сегодняшний день в нем трудятся два человека – технолог и его помощник. В день они производят 70-100 килограммов продукции. А установленное в цеху современное оборудование способно выпускать до тонны колбасы в день.
В цехе производят полукопченые, вареные конские, говяжьи колбасы, сардельки, сосиски, копченые куриные тушки. По словам специалистов, в дальнейшем в планах изготовить и казылык, его тоже собираются включить в ассортимент, для производства есть все условия.
«Мы выпускаем продукцию категории "Б". Каждый сорт колбасы имеет свою технологию производства, которую мы точно соблюдаем. 60-80 процентов продукта состоит из говядины, остальная часть – мясо курицы, жир, масло, вода, специи, картофельный крахмал. Больше никаких других ингредиентов не используем», - объясняет опытный технолог Сергей Пенюшкин.
Сырье, используемое в производстве колбас, в последнее время сильно подорожало, также выросли цены на мясо. Например, если оболочка вареной колбасы производится в нашей стране, то при изготовлении полукопченой используется импортная. Поэтому приходится искать импортозамещающее сырье.
Мясо для изготовления колбас закупается у содержащих скот частных, крестьянско-фермерских хозяйствах в районе. Также, если люди приносят свое сырье, то есть возможность изготовить и по их заказу колбасные изделия. Мясо пропускают через мощную мясорубку, затем смешивают с помощью куттера, добавляют необходимые ингредиенты. С помощью специального приспособления со шприцем готовая масса формируется в колбасы. Затем ее вешают на рейки и отправляют в холодильник на 2-3 часа, чтобы масса немного уплотнилась. Только после этого колбасу выпекают в специальной печи при температуре 70-73 градуса. В эту печь одновременно вмещаются 250-300 килограммов колбасы. А после выхода из горячей печи, чтобы колбаски не теряли товарного вида, их срочно отправляют под холодный душ.
Приехав в райПК, приглашают зайти и в лимонадный цех. Здесь вся работа автоматизирована. Лейсан Фазылгалиева является в цехе бригадиром. В основном в коллективе трудятся три сотрудника, есть еще один механик. Здесь ежедневно производится десять тонн продукции. Сладкий напиток поставляется в кукморские магазины, в соседние районы, а также в Казань.
Всего в цехе выпускается 26 видов лимонада, из них 13 видов – в 1,5-литровых, 10 видов - в 0,5-литровых пластиковых бутылках и 3 вида - в стеклянных бутылках. Пластиковые бутылки надуваются в цехе.
Производительность продукции высокая, товар соответствует требованиям качества. «В какой бы цех не зайдешь: производство пельменей, хлеба, кондитерских изделий – везде налажена работа, царят чистота, порядок, рабочие довольны, ведь заработная плата выплачивается своевременно», - говорит начальник отдела общественного питания Татпотребсоюза Лилия Спичкова.