Итоги работы отрасли общественного питания в системе потребкооперации за 10 месяцев и задачи для успешного завершения года
Краткие тезисы из выступлений начальника отдела общественного питания Татпотребсоюза Лилии Спичковой на семинарах-совещаниях по итогам деятельности отрасли общественного питания за 10 месяцев и задачи по успешному завершению текущего года.
В настоящее время отрасль общественного питания является одним из быстроразвивающихся и перспективных направлений пищевой промышленности.
Объем розничного товарооборота отрасли за 10 месяцев 2022 года составил 695 млн рублей, рост к уровню 2021 года 24%, по собственной продукции достигнут объем в сумме 574 млн рублей с ростом 25%. Удельный вес собственной продукции в общем объеме по республике составил 83%.
Рост товарооборота по системе, как по общему объему, так и по собственной продукции достигнуто благодаря успешной работе коллективам как «Аш-Су» Сабинского района – оборот за 10 месяцев составил 150 млн рублей, Алькеевское – 78 млн рублей, Мамадышское – 31 млн рублей, Рыбно-Слободское – 30 млн рублей.
Перспективой для отрасли общественного питания всегда оставалась организация питания на автотрассах. Потребительский кооператив «Алькеево» на базе 17 кафе и 3 мотелей осуществляет придорожный сервис на федеральных трассах Москва-Уфа, Казань-Оренбург и Казань-Самара, проходящих через территорию Алексеевского, Рыбно-Слободского и Спасского районов, получая ежемесячный оборот в среднем 9 млн рублей.
В целях реализации Концепции развития потребительской кооперации в Республики Татарстан на 2021-2025 годы, утвержденной постановлением Кабинета Министров у нас имеется перечень поручений:
- Обеспечить прирост товарооборота не менее чем на 10 процентов, к уровню прошлого года;
- Участие организаций потребительской кооперации в конкурсах по оказанию услуг общественного питания в дошкольных образовательных и общеобразовательных организациях Республики Татарстан. На сегодняшний день услуги оказываются в 20-ти районах, из них в 8-ми организовано горячее питание учащихся, в остальных поставка хлеба–хлебобулочных изделий, в этих районах наблюдается значительный рост объемных показателей, таких как в Мамадышском, Балтасинском, Чистопольском оборот увеличился вдвое. «Аш-Су» Сабинского района внедрили полностью систему качества ХАССП, - горячим питанием охвачены 21 школ и 39 детских садов. В летнее время организовано питание в оздоровительных и пришкольных лагерях на 9 млн рублей.
Потребительский кооператив «Алькеево» организовал горячее питание, поставку продовольственной продукции в 17 пришкольных оздоровительных и 17 пришкольных лагерях труда и отдыха, в 1 стационарном и 1 палаточном лагерях, в текущем году кооператив организовал питание в круглогодичном лагере «Сәләт» в республике Крым для 240 талантливых татарстанских детей. Всего на общую сумму 20 млн рублей.
Так же Мамадышское райпо на 2022-2023 г учебный год заключили договора на организацию питания во всех дошкольных и общеобразовательных организациях, оборот в среднем составляет 7 млн. руб. в месяц.
- Также в перечень поручений по отрасли общественного питания входит: представить предложения по развитию новых направлений общественного питания. Как и любая другая отрасль, отрасль общественного питания чувствительно реагирует на последствия экономического кризиса.
Для более высокой покупательной способности потребителей и повышения спроса необходимо следовать новым тенденциям и рекомендациям по подготовке стратегий отрасли общественного питания: практикуется совершенно новый формат бизнеса для общественного питания – разработка рецептов и формирование продуктовых корзин для приготовления ресторанной еды в домашних условиях, акции на определенную продукцию, на новые блюда, скидки на вчерашнюю продукцию, продвижение кафе через социальные сети, представление парковки, представление условий для зарядки мобильных телефонов, появление различных специализированных предприятий общественного питания в зависимости от ассортимента выпускаемой продукции: кафе-кондитерская, пиццерии, суши-бары и т.д.
Кроме того, приобретает популярность доставка готовой еды, кейтеринговая служба. Наглядным примером является кафе «Плюшки–ватрушки» Бугульминского района. Руководитель общепита Елена Исмагилова готова поделиться своим опытом – как все это начиналось, как развивалось, и что надо чтобы оставаться конкурентоспособной.
Нам, чтобы сделать свои заведения доступными и удовлетворить спрос людей, нужно менять формат своих заведений, вводя в действующее меню новые блюда, а также расширить список представляемых услуг, - отметила Лилия Спичкова.