Выработка собственной продукции – стратегическое направление развития общепита
Одним из стратегических направлений системы кооперативного общепита является выработка собственной продукции.
В Республике Татарстан под опекой кооператоров находится более 60 кафе и столовых. Отрасль общественного питания Татпотребсоюза всегда было на высоте, даже в тяжелый ковидный период удавалось держать отрасль на достойных позициях. Ни одно кафе не было закрыто, повсюду искали клиентов, снабжали полуфабрикатами коопмагазины, изобретали и готовили новые вкусные блюда, работали на вынос, заключали договоры с организациями и доставляли им обеды прямо к месту деятельности. А еще занимались ремонтом, обустройством общепитовских точек. Это помогло не только выжить, но и выстроить перспективы.
К таким успешным предприятиям кооперативного общественного питания можно отнести кафе «Юлдаш» в селе Абдрахманово Альметьевского района. Заведующая производством Гульнара Афлятунова рассказала: «Наша гордость – кондитерский цех. Изготавливаем всевозможную выпечку, торты, татарские баурсаки, пряники медовые, а также пельмени, лапшу. Всё это собственное производство, которое особенно получило развитие в трудный ковидный период. Сейчас активно делаем продукцию по заявкам на свадьбы и юбилеи, возим автолавками по населенным пунктам, продаем в наших коопмагазинах. Люди ценят качество блюд нашего кафе. В этом залог успеха».
По такому же принципу – кормить вкусно, сытно и недорого – работают сегодня кооператоры ПО «Аш-су» Сабинского района. Нашли свою нишу еще и в том, что кормят школьников, работают с детскими садами.
«Необходимо разработать логистику, график развоза продукции, выделить в своих кооперативных торговых сетях приоритетные места для реализации собственной продукции, отработать ценовую политику. Но при этом нельзя сбрасывать со счетов изучение рынка, что позволяет обеспечивать эффективное введение хозяйства. А эффективность определяется скоростью обращения товарной массы, так что очень актуально знать: какой продукции, сколько и для кого производить», - отмечает начальник отдела общественного питания Татпотребсоюза Лилия Спичкова.
Следите за самым важным и интересным в нашем Телеграмм-канале