Горячее блюдо на новогодний стол: Зур бэлиш с картофелем и субпродуктами
У татарского народа есть прекрасный пирог – зур бэлиш, рецепт которого передается из одного поколения в другое! Это наша национальная гордость! Зур бэлиш (с татарского переводится как большой пирог) – это закрытый пирог с картошкой и мясом. Благодаря бульону, начинка получается очень сочной! Для начинки можно взять любое мясо, птицу или же субпродукты. Ведь субпродукты по пищевой ценности не уступают мясу, а по содержанию витаминов и микроэлементов превосходят его. Главное в бэлише – это сочная начинка и правильное тесто, потому как если вы замесите тесто не очень эластичным, оно во время выпечки может треснуть, и бульон будет вытекать.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для начинки:
♦ субпродукты говяжьи 500 г
♦ картофель 5 шт.
♦ лук 2 шт.
♦ 1 ст. говяжьего бульона, перец по вкусу
Для теста:
♦ мука пшеничная 500 г
♦ растительное масло 4 ст. л.
♦ вода 150 мл
♦ соль (1/2 ч. л. в тесто, 1/2 ч. л. в начинку) 1 ч. л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Сначала замесим тесто. Смешать все ингредиенты. Тесто должно получиться эластичным. Тесто обмять и дать отдохнуть.
2. Пока тесто отдыхает займемся начинкой. Субпродукты мелко нарезать. Картофель нарезать кубиками шириной в 1-1,5 см, лук тоже мелко нарезать. Все это перемешать, посолить, поперчить.
3. А теперь вернемся к тесту. Тесто еще раз обмять руками и разделить в пропорциях 1 к 3. Большая часть у нас будет дном бэлиша. От меньшей части отделяем маленький кусочек теста. Оставшийся кусок разделить на 2 части - это будет "крышка" пирога и украшение.
4. Раскатать большую часть теста, чтобы его края свисали со сковороды.
5. Подготовленную начинку выложить в сковороду на раскатанное тесто.
6. Края теста собрать к верху и защемить. Раскатать кусочек теста для "крышки", накрыть пирог и защипать с боковыми краями теста.
7. Оставшимся куском теста украшаем бэлиш по-своему вкусу. В середине пирога сделать дырочку размером с монету и прикрыть её тестом, в эту дырочку будем потом вливать бульон. Пирог смазать растопленным сливочным маслом и поставить запекаться в нагретую до 200°C на 1,5 часа. Через час после запекания, достать бэлиш, открыть и влить в него бульон. Поставить пирог обратно в духовку до полного приготовления.
Приятного аппетита Вам и Вашим близким!