Зур балиш с картофелем и гречкой от Черемшанского общепита
Каждый народ имеет свой уклад жизни, свои обычаи, праздники, песни, сказки. У каждого народа есть свои любимые блюда и свои, присущие только ему традиции застолья и нет такой кухни, которая не заслужила бы внимания.
В качестве второго блюда в традиционной татарской кухне фигурируют мясные, крупяные блюда, картофель, выпечка. В праздничные дни готовят зур балиш – круглый пирог, начинка которого состоит из кусочков жирного мяса, картофеля, крупы.
При создании книги рецептур по приготовлению блюд татарской национальной кухни сегодня представляем рецепт «Зур балиш с картофелем и гречкой» от Черемшанского общепита.
Ингредиенты для теста:
Мука пшеничная в/с – 250 г
Сахар – 6 г
Соль – 4 г
Масло топленое – 60 г
Яйца – 28 г
Молоко – 74 г
Масса теста – 400 г
Ингредиенты для начинки:
Гречка отварная – 150 г
Мясо говядины – 350 г
Картофель – 295 г
Лук репчатый – 75 г
Масло топленое – 60 г
Соль – 6 г
Перец черный молотый – 1 г
Технология приготовления:
В подогретое до температуры 30-35 оС молоко кладут соль, сахар, добавляют яйца, масло топленое, затем засыпают просеянную муку и замешивают тесто. 80 г теста оставляют для верха балиша, а большую часть раскатывают в пласт толщиной 4-5 мм и кладут на смазанную маслом сковороду. На тесто укладывают начинку, а края теста собирают. Затем раскатывают в виде лепешки меньшую часть теста, закрывают начинку, края защипывают рельефным швом. По середине балиша сверху делают небольшое отверстие, смазывают растительным маслом, закрывают его пробкой из теста. Выпекают при температуре 210-220 оС в течение 45-60 минут. За 30 минут до готовности заливают бульоном (по желанию).