“Гөмбәле токмачлы аш” (суп-лапша с грибами) от Агрызского общепита
Агрызский район славится белыми грибами. Осенью заядлые грибники, оставив все дела, устремляются на тихую охоту, а хозяюшки занимаются заготовкой и продажей этих вкусных даров леса. Жители района белый гриб уважительно называют «царь грибов». Со своей шляпкой набекрень они словно «подмигивают» грибникам. Любят играть и в прятки. Сорвешь один, а другие уже успели спрятаться. Поэтому приходится хорошенько поискать.
Сегодня представляем рецепт “Гөмбәле токмачлы аш” (суп-лапша с грибами) от Агрызского общепита.
Ингредиенты:
Вода 900 мл
Грибы белые свежие 188 г
или шампиньоны свежие 160 г
Лук репчатый 80 г
Масло растительное 20 г
Соль 3 г
Перец душистый горошком 0,05 г
Токмач (лапша) 80 г
Мука пшеничная 68 г
Яйцо 18 г
Вода 13 мл
Соль 2 г
Выход: 1000 г
Выход 1 порции: 500 г
Масло сливочное 5 г
Поджарка. Нарезанный перьями лук обжаривают 5-10 мин до золотистого цвета, добавляют грибы, нарезанные ломтиками 4 мм (белые грибы предварительно отваривают 20-30 мин), перемешивают и жарят еще 10 мин. В конце жарки добавляют соль, перец ч/м.
Токмач. В холодную воду вводят яйца, соль, перемешивают, всыпают муку и замешивают крутое, эластичное тесто, которое затем закрывают и выдерживают 20-30 мин. Готовое тесто делят на небольшие кусочки, раскатывают в пласт толщиной 1-1,5 мм и оставляют на 30 мин для подсыхания. После этого каждый пласт нарезают полоскам шириной 40-50 мм, кладут их друг на друга и нарезают поперек мелкой соломкой.
Приготовление “гөмбәле токмачлы аш”. В кипящую воду выкладывают поджарку, соль, душистый перец и варят 15-20 мин. Затем добавляют лапшу, перемешивают, доводят суп до кипения, снимают с огня и настаивают под закрытой крышкой в течение 10 минут.
Подают “гөмбәле токмачлы аш” с кусочком сливочного масла.
Приятного аппетита!