“Винегрет с рыбой по-тетюшски” от Тетюшского общепита
Тетюшский район – это гостеприимная, щедрая и плодородная земля, которая исстари славится красотой природы, душистым хлебом и рыбой, промыслами и ремёслами.
Многие века эту землю заселяют четыре национальности: татары, русские, чуваши и мордва. Мудрость и великодушие людей разных национальностей, упорство, трудолюбие и стойкий характер – главные особенности народа, благодаря которым живет и будет жить тетюшская земля.
Издавна здесь с Волги на завод везут судака, сома, щуку, с северных морей, из Мурманска – селедку, скумбрию, горбушу и кету. Всё это здесь коптят, солят, валят и замораживают, выдавая в сутки до 5 тонн готовой продукции 60 разных видов. Разлетается тетюшская рыба моментально – и в магазины соседних районов и в крупные супермаркеты.
Сегодня представляем рецепт “Винегрета с рыбой по-тетюшски” от Тетюшского общепита.
Ингредиенты:
Судак сырой 40 г
Мука пшеничная 2 г
Масло сливочное 5 г
Масса судака жареного 35 г
Картофель 24 г
Свекла 17 г
Лук репчатый 17 г
Брюква 12 г
Огурцы соленые 17 г
Грибы соленые 17 г
Масло растительное нерафинированное 5 г
Уксус 3%-ный 5 г
Сахар-песок 0,6 г
Горчица столовая 1,2 г
Соль 0,2 г
Перец ч/м 0,02 г
Масса заправки 12 г
Лук зеленый
Каперсы
Выход: 150 г
Приготовление:
Вареные очищенные картофель, свеклу, брюкву, очищенные соленые огурцы, грибы нарезают ломтиками, лук - полукольцами. Подготовленные овощи соединяют, добавляют заправку, перемешивают.
Винегрет выкладывают на тарелку, сверху кладут кусочки жареного судака, украшают зеленым луком и каперсами.
Судак жареный. Филе судака с кожей без костей нарезают на кусочки размером 2х4 см, посыпают солью, перцем, панируют в муке и жарят с обеих сторон.
Заправка. К растительному маслу добавляют уксус, сахар, горчицу, соль, перец и перемешивают до растворения сахара.