"Рулет из говядины по-балтасински” от Балтасинского общепита

17 апреля 2023 г., понедельник

Сегодня представляем рецепт “рулета из говядины по-балтасински” от Балтасинского общепита.

Ингредиенты:

Мясо говядины (вырезка)   110 г

Лук репчатый   6 г

Чернослив   8 г

Соль   1,5 г

Перец ч/м   0,02 г

Мука пшеничная    3 г

Масса полуфабриката    125 г

Кулинарный жир   5 г

Масса готового рулета   80 г

Сметана    20 г

Гарнир   100 г

Выход    200 г

Приготовление:

Подготовленное мясо говядины нарезают на порционные куски и слегка отбивают. На середину порционного куска мяса кладут подготовленный фарш. Края мяса аккуратно заворачивают, придавая форму рулета, завязывают шпагатом или ниткой и выдерживают в течение 1 ч при температуре 6 С. Перед жаркой фаршированное мясо посыпают солью и перцем, панируют в муке, затем обжаривают на сковороде с двух сторон и доводят до готовности в жарочном шкафу.

При отпуске оформляют зеленью и гарнируют. Подают со сметаной.

Гарнир – каша рассыпчатая, пюре картофельное, картофель жареный во фритюре.

Фарш. Лук шинкуют, подготовленный чернослив без косточки выдерживают в воде и нарезают соломкой, добавляют соль, и все тщательно перемешивают.