“Тэбикмэк” от Мензелинского района

19 апреля 2023 г., среда

Сегодня представляем рецепт “Тэбикмэк” от Мензелинского района.

“Тэбикмэк” (с тат. тәбикмәк – таба икмәге "хлеб на сковороде") – это толстые дрожжевые блины из манной крупы или пшена.

Ингредиенты:

Крупа манная   1000 г

Молоко   1000 мл

Дрожжи прессованные   50 г

Яйцо 140 г

Сахар   35 г

Соль   15 г

Вода   280 мл

Масса теста на 1 кг манной крупы: 2400 г

Масло растительное (для жарки)   55 г

Масло сливочное (для смазывания)   60 г

Выход 1 порции: 2 шт. по 100 г     200 г

"В молоко 30-35 °С добавляют предварительно разведенные процеженные дрожжи, манную крупу и перемешивают до образования однородной массы. Замешанное тесто закрывают и оставляют в теплом месте (25-30 °С) на 5-6 ч для брожения. После брожения к тесту добавляют яйца, сахар, соль, затем, постоянно помешивая, постепенно вливают горячую кипяченую воду. Тесто должно приобрести консистенцию средней густоты и достаточную текучесть.

"Тэбикмэк" выпекают с обеих сторон на нагретых чугунных сковородах, смазанных растительным маслом; толщина блинов должна быть не менее 7-8 мм.

Готовые "тэбикмэк" смазывают растопленным сливочным маслом и выкладывают на блюдо друг на друга. Подают со сметаной (каймак), медом, вареньем".