Рецепт «Эчәк сумсасы» от Аксубаевского района
Сегодня представляем рецепт «Эчәк сумсасы» - пирожки из говяжьих кишок от Аксубаевского района
Ингредиенты:
Мука пшеничная в/с - 220 г
Катык - 165 г
Каймак (густые сливки) - 5 г
Яйцо - 15 г
Соль - 2,5 г
Натрий двууглекислый - 1,5 г
Масса теста 400 г
Кишки говяжьи (сырые) - 460 г
Лук репчатый - 320 г
Соль - 1,5 г
Перец ч/м - 0,04 г
Масса готовой начинки 400 г
Выход: 10 шт. по 75 г
Приготовление:
К катыку добавляют каймак, яйца, соль, натрий двууглекислый (негашеную) и муку. Замешивают мягкое, эластичное тесто. Приготовленное тесто делят на кусочки массой 40 г и раскатывают в виде лепешек, на середину которых кладут начинку по 40 г, края лепешек приподнимают и защипывают. Затем подготовленные изделия укладывают швом вниз на листы и выпекают при температуре 200-240 оС в течение 25-30 мин.
Подают «эчәк сумсасы» в теплом виде.
Начинка. Говяжьи кишки тщательно промывают холодной водой с солью. Зачищают с внутренней и внешней стороны и бланшируют в течение 20-30 мин. После бланшированные кишки извлекают и мелко нарезают или пропускают через мясорубку. Затем измельченные кишки томят на медленном огне в течение 2 ч. К готовым кишкам добавляют пассерованный мелко нарезанный лук, соль, перец и все тщательно перемешивают.