«Серые щи» от Кайбицкого района
Сегодня представляем рецепт «Серые щи» от Кайбицкого района.
Щи – исконно русское блюдо. Капуста является одним из любимых овощей русской кухни. Издавна на Руси крошево из капусты было самым популярным блюдом, особенно зимой. И хотя приготовление серых щей занимает довольно длительное время, однако его уникальный насыщенный вкус никого не оставляет равнодушным, поэтому не жалко времени, потраченного на его приготовление.
Ингредиенты:
Шаница - 250 г
Картофель - 120 г
Морковь - 40 г
Лук репчатый - 20 г
Лук-порей - 20 г
Говядин отварная - 50 г
Мясокостный бульон - 800 мл
Зеленые листья капусты - 200 г
Капуста белокочанная - 60 г
Морковь - 20 г
Хлеб ржаной (корки) - 8 г
Соль - 4,5 г
Масса готовой шаницы - 250 г
Выход: 1000 г
Сметана - 20 г
Выход 1 порции: 500 г
В кипящий бульон закладывают шаницу (если очень кислая, то сначала промывают водой), доводят до кипения, добавляют нарезанный дольками картофель, заранее нашинкованные пассерованные овощи и снова доводят до кипения. Затем серые щи разливают в горшочки, выкладывают порционные куски отварного мяса и томят в печи или духовом шкафе (при температуре 100-130 С) в течение 4 час.
Серые щи подают со сметаной.
Шаница. Капустные листья перебирают, промывают, вырезают жесткую часть посередине. Затем подготовленные листья, капусту и морковь шинкуют, добавляют соль, перемешивают и перетирают до появления сока, добавляют хлеб и снова перетирают. После этого шаницу оставляют для заквашивания под гнетом при температуре 25 С на 4-5 суток. Готовую шаницу перекладывают в стерилизованные банки и хранят при температуре 6 С или замораживают.