«Уха на костре для Юрия Гагарина»
Во время посещения Камско-Устьинского муниципального района группа в составе начальника отдела общественного питания Лилии Спичковой, начальника управления производства Милеуши Маслаховой, главного инженера-технолога Айгуль Загретдиновой познакомились и пообщались с поваром Ритой Мухамадеевой, которая работала в системе Камско-Устьинского райпо.
Кулинарное образование Рита Лотфулловна получила в училище, сразу после школы. Отучилась год – и с той поры выбранной профессии не изменяла. «Совет мой такой молодым: надо любить свою работу, не надо бояться ничего – и тогда всё будет получаться легко и в радость», - говорит она.
Повар-универсал Рита Мухамадеева давно на пенсии. В её доме много света, много окон и цветов. Ещё Рита Лотфулловна не может без ягод. И без варенья. Ягоды всегда сама собирает – много их на камско-устьинских лугах.
"Будто вчера всё было… – улыбается Рита Лотфулловна, вспоминая лето 1967-го, жару, Антоновские овраги – самое живописное место в районе. – Хорошее место. Тогда туда приезжали отдыхать все большие начальники. И всем я готовила. Я тогда в столовой работала. Сказали, что Фикрят Табеев приедет, а кто ещё с ним – не сказали. А нам всё равно кто. Наше дело – варить и вопросов не задавать. А потом говорят: Гагарин приедет, космонавт! И вот мы его увидели! Стол мы накрыли, как положено. На первое – уха из стерляди, судака и окуня. Уху тогда варили мы не в кастрюле, а в восьмилитровом ведре! Рыба копчёная была – лещ, стерлядка. Рыба в Камском Устье – это фирменное, мы её всегда готовили во всяких видах. Гусь, запечённый в тесте. Тутырган тавык. Эчпочмаки. Всё сами коптили, пекли, варили. Гагарину достался самый совершенный гусь. Ему понравился. Меня потом долго ещё у нас в посёлке «Юрием Гагариным» называли», – смеётся она. – Вот за тот самый обед для Гагарина.
Представляем сегодня рецепт – «Уха на костре для Юрия Гагарина».
Ингредиенты:
Рыба-мелочь (окунь) 330 г
Яйца для оттяжки 50 г
Судак 152 г
Стерлядь 154 г
Масса вареной рыбы 250 г
Лук репчатый 50 г
Вода 1100 мл
Соль 7 г
Перец горошком 0,1 г
Лавровый лист 0,04 г
Выход: 1000 г
Масса вареной рыбы на порцию 500 г - 125 г
Рыбу-мелочь, не очищая от чешуи, потрошат и удаляют жабры. Подготовленную рыбу-мелочь заливают холодной водой, после закипания снимают пену и варят 40-50 мин при слабом кипении. Готовый бульон процеживают.
Если бульон помутнел, его осветляют яичными белками. Для этого в рыбный бульон, охлажденный до температуры 50-60 С, вводят яичные белки, тщательно смешанные с 5-кратным количеством холодного бульона, немного соли, размешивают и варят при слабом кипении 20-30 мин, после чего процеживают.
В готовый кипящий бульон закладывают очищенный целый лук, перец горошком и варят. За 15-20 мин до готовности ухи кладут подготовленные порционные куски судака (филе с кожей без костей) и стерляди (филе с кожей без хрящей). За 5 мин до окончания варки добавляют соль и лавровый лист. В готовой ухе затушивают горящую головешку и сразу же вынимают, чтобы в ухе остался приятный аромат костра.