“Гороховый суп с копченым гусем” от Азнакаевского общепита

3 мая 2023 г., среда

Сегодня представляем рецепт “Гороховый суп с копченым гусем” от Азнакаевского общепита.

Ингредиенты:

Гусь копченый   125 г

Горох лущеный    60 г

Картофель   185 г

Морковь    25 г

Лук репчатый    25 г

Масло сливочное   20 г

Вода   660 мл

Соль  7 г

Перец горошком   0,1 г

Лавровый лист   0,04 г

Выход:  1000 г

Предварительно подготовленный замоченный горох заливают холодной водой, добавляют гуся, заранее обработанного и нарезанного мелким кубиком, и варят 1-1,5 ч при слабом кипении, снимая пену и всплывающую шелуху. За 15-20 мин до готовности в суп добавляют нарезанный кубиками картофель, морковь, пассерованный мелконарезанный лук и перец горошком. За 5 мин до окончания варки добавляют соль и лавровый лист.

При отпуске заправляют маслом.