«Томленый бэлиш с калиной» от жителя села Исенбаево Агрызского района
Сегодня представляем рецепт – «Томленый бэлиш с калиной» от жителя села Исенбаево Агрызского района.
Ингредиенты:
Мука пшеничная в/с 325 г
в т.ч. мука на подпыл 30 г
Сметана 200 мл
Кефир 50 г
Масло сливочное 50 г
Соль 3 г
Натрий двууглекислый 0,5 г
Масса теста: 650 г
Калина 1090 г
Сахар-песок 400 г
Мука пшеничная в/с 60 г
Масса начинки: 1500 г
К сметане добавляют кефир, растопленное сливочное масло, соль, двууглекислый натрий и перемешивают до получения однородной массы. Затем всыпают муку и замешивают мягкое, эластичное тесто. Подготовленное тесто выдерживают 30-40 мин для набухания клейковины и придания эластичности.
Готовое тесто делят на две части. Большую часть раскатывают в пласт толщиной 4-5 мм и укладывают на смазанную жиром сковороду. Затем выкладывают горкой предварительно промытую, обсушенную калину, пересыпанную сахаром и мукой, закрывают меньшей частью раскатанного теста и защипывают рельефным швом.
Сформированное изделие томят в остывающей печи всю ночь или духовом шкафу 8-9 ч при температуре 100-110 С.
Подают томленый бэлиш с калиной к чаю в горячем виде в сковороде. Вначале срезают верхнюю корку, края делят на порционные куски и погружают в образовавшийся при томлении сироп и раскладывают в тарелки вместе с начинкой, а потом делят нижнюю корку.