"Пирог цитрусовый" от Лениногорского района

5 июля 2023 г., среда

Сегодня представляем рецепт "Пирог цитрусовый" от Лениногорского района. Автор рецепта: Галия Замалеева - уроженка Лениногорска, сейчас проживает в г. Агрыз.

Ингредиенты:

Мука пшеничная в/с 350

в т.ч. на подпыл 20

Молоко 200

Яйца 80

Масло сливочное 160

Дрожжи прессованные 50

Сахар-песок 40

Разрыхлитель 10

Соль 3

Масса теста: 780 

Лимон 150

Апельсин 200

Сахар-песок 250

Желатин 10

Масса начинки: 550 

Выход: 1000 г

В теплое молоко добавляют подготовленные дрожжи, сахар, соль, перемешивают и оставляют в теплом месте на 1 ч для брожения. Затем в опару добавляют яйца, размягченное сливочное масло, всыпают муку, разрыхлитель и замешивают мягкое тесто.

Готовое тесто делят на две части. Большую часть раскатывают в пласт толщиной 4-5 мм и укладывают на смазанную растительным маслом сковороду. Затем выкладывают начинку, сверху посыпают сахаром, закрывают меньшей частью раскатанного теста, защипывают рельефным швом и делают отверстие по середине. Сформированное изделие выпекают в духовом шкафу в течение 30-40 мин (в первые 15-20 мин при температуре 240 оС,  остальное время при 180 оС), после этого пирог охлаждают.

Для начинки: лимон бланшируют и вместе с апельсином измельчают на мясорубке, после чего добавляют желатин, перемешивают и оставляют для набухания.

Цитрусовый пирог разрезают на порционные куски, раскладывают в тарелки и подают к чаю.