Рецепт кулича на Пасху от специалистов отдела общественного питания правления Татпотребсоюза
Ингредиенты:
Мука пшеничная - 250 г
Сливочный творожный сыр - 125 г
Яйца - 40 г (1 шт.)
Яйца (желток) - 15 г (1 шт.)
Дрожжи прессованные - 8 г
Молоко - 50 г
Инжир вяленый - 60 г (4 шт.)
Изюм - 20 г
Масло сливочное - 50 г
Сахар-песок 100 г
Соль - 1 г
Масса теста: 700 г
Яйца (белок) - 20 г (1 шт.)
Пудра сахарная - 140 г
Сок лимонный - 20 г (1 ст. л.)
Масса глазури: 170 г
Для готового изделия:
Глазурь - 50 г
Посыпка кондитерская - 20 г
Выход: 650 г
Технология приготовления:
В дежу тестомесильной машины добавляют просеянную муку, сливочный сыр, яйцо и желток, дрожжи, молоко, сахар, соль, вводят растопленное сливочное масло и на низких оборотах замешивают тягучее тесто. Затем тесто перекладывают в отдельную припыленную мукой емкость, закрывают пленкой и оставляют при температуре 30 оС на 1-1,5 часа для брожения.
В готовое тесто вводят обваленный в муке изюм, нарезанный средним кубиком инжир, перемешивают, затем перекладывают в куличную форму и ставят на расстойку еще на 1-1,5 часа. После этого кулич выпекают в духовом шкафу в течение 40 минут при температуре 190 оС.
Для глазури: в дежу тестомесильной машины вводят яичные белки, сахарную пудру, процеженный лимонный сок и взбивают.
Готовый кулич смазывают глазурью и посыпают кондитерской посыпкой.
Светлой Вам Пасхи!