Традиция и вкус: как приготовить пельмени по‑татарски с зелёным луком
Пельмени по-татарски
Пельмени любят все и считают их своим блюдом. Это неслучайно, так как рецепт заворачивания мяса в тонкую оболочку можно найти в любой национальной кухне. Например, в Татарстане есть пельмени для жениха, которые отличаются от стандартных миниатюрным размером.
В данном рецепте представлены оригинальные пельмени с необычной лепкой.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная - 300 г
- Яйца 25 г (1-2 шт.)
- Вода - 120 мл
- Соль - 3 г
Масса теста: 400 г
- Баранина (котлетное мясо) – 440 г
- Лук зеленый - 200 г
- Вода - 90 мл
- Соль - 3 г
- Перец черный молотый - 0,3 г
Масса фарша: 700 г
Технология приготовления:
В воду добавляют яйца, соль, всыпают муку и замешивают крутое тесто, которое выдерживают 30-40 минут.
Из раскатанного пласта теста толщиной 1 мм вырезают квадратики, на них выкладывают фарш массой по 5-6 г, сворачивают по диагонали, загибают бортики, оборачивают вокруг указательного пальца и защипывают концы. Затем пельмени отваривают в воде.
Для фарша: котлетное мясо и зеленый лук измельчают в мясорубке, добавляют соль, перец, холодную воду, затем все тщательно перемешивают. При подаче пельмени по-татарски посыпают мелко нарезанным пассерованным репчатым луком и поливают сметаной