Татарские жилдермэ: ароматная выпечка с картофелем

10 декабря 2025 г., среда

Жилдермэ с картофелем

 Жилдермэ это что-то среднее между открытым пирожком и ватрушкой из пресного теста в форме квадрата. В связи с особенностью технологии приготовлении произошло, скорее всего, название блюда: в первую очередь кусочки теста нужно жилләтергә обветрить (подпечь) в горячем воздухе печи. Ингредиенты:

• Мука пшеничная 210 г в т. ч. на подпыл 25 г
• Молоко 95 мл
• Катык 35 г
• Масло растительное 40 г
• Сахар-песок -8 г
• Соль 3 г
• Сода пищевая 1 г

Масса теста: 360 г

• Картофель 930 г
• Яйца 70 г (1-2 шт.)
• Молоко 115 мл
• Масло сливочное 50 г
• Лук репчатый 50 г
• Соль-7 г

Масса начинки: 850 г

Технология приготовления:

• В молоко добавляют катык, растительное масло, сахар, соль, соду, муку, замешивают тесто, которое выдерживают 15-20 минут.
• Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 2 мм и нарезают на ромбики, которые укладывают на смазанную растительным маслом сковороду и подпекают в печи. Затем на запеченные квадратики кладут картофельное пюре и выпекают до образования красивого рисунка.
• Для начинки: отварной очищенный картофель подсушивают 5-7 минут, затем мнут толкушкой. После этого добавляют горячее кипяченое молоко, сырые яйца, мелко нарезанный репчатый лук, пассерованный на сливочном масле, и все тщательно перемешивают.

Готовые жилдермэ с картофелем смазывают растопленным сливочным маслом и подают к чаю или к первым и вторым блюдам вместо хлеба