Мусс из печёных яблок с мёдом и лимоном
🍎 Управление организации производства и общественного питания Татпотребсоюза предлагает рецепт воздушного мусса из печёных яблок с мёдом и лимоном. Это идеальный десерт для апреля, когда свежих яблок уже нет, а запекание превращает прошлогодние плоды в нежное пюре.
Ингредиенты на 4 порции:
· Яблоки – 500 г
· Мёд – 75 г
· Лимон (сок и цедра) – 50 г (½ шт.)
· Желатин – 6 г
· Вода для желатина – 40 г
· Яичные белки – 60 г (2 шт.)
· Сахар – 20 г
· Орехи грецкие – 20 г
· Мята свежая (для украшения) – 2 г
· Корица молотая (для украшения) – 1 г
Выход: 480 г (4 порции по 120 г)
Технология приготовления:
1. Яблоки запекают при 180 °С 20–25 минут, снимают кожуру, пюрируют мякоть до однородности.
2. В тёплое пюре добавляют мёд, лимонный сок и цедру, а также сахар. Перемешивают.
3. Желатин замачивают в холодной воде на 5–7 минут, затем распускают на водяной бане и тонкой струйкой вливают в яблочную смесь, помешивая.
4. Охлаждённые белки взбивают до устойчивой пены (можно добавить щепотку соли) и аккуратно вмешивают лопаткой в яблочно-желатиновую массу движениями снизу вверх.
5. Мусс разливают по креманкам и охлаждают в холодильнике (2–6 °С) минимум 3 часа.
6. Перед подачей посыпают корицей, дроблёными орехами и украшают мятой.
Пищевая ценность (на порцию 120 г): белки - 3,24 г, жиры - 2,66 г, углеводы - 24,62 г, эн. ценность 131,2 ккал.