Почему хлеб в печи подгорает, а внутри остаётся сырым?

13 апреля 2026 г., понедельник

🍞 Почему хлеб в печи подгорает, а внутри остаётся сырым? С этой проблемой сталкиваются многие хлебозаводы. Технолог Лаишевского предприятия, Нурзия Сибгатова, уверена, что секрет — в правильной настройке пара и режимов выпечки по зонам.

💧 Настройка пара — ключевой этап. В первые минуты выпечки пар конденсируется на поверхности теста, замедляя образование грубой корки и позволяя хлебу равномерно увеличиться в объёме. На предприятии влажность в зоне увлажнения поддерживают на уровне 65–80% при температуре 110–160°C — это надёжно защищает от подгорания.

⚙️ Три этапа правильной выпечки (на примере подовых изделий 0,4–0,6 кг):
· Зона увлажнения: 110–160°C, влажность 65–80%, интенсивный пар, 2–5 минут.
· Зона высокой температуры: 270–300°C, сухой жар, 15–20% цикла — для румяной корочки.
· Зона допекания: 180–220°C, без подачи пара, 70–75% цикла — чтобы пропёкся мякиш, а корка не сгорела.

📊 Советы технолога по контролю: ведите журнал параметров для каждого сорта хлеба. Если низ подгорает, а середина сырая — снизьте температуру в первой зоне. Если корка бледная и толстая — увеличьте влажность. Всегда прогревайте под печи до 180–200°C и используйте противни с антипригарным покрытием.

🍞 Результат Лаишевского хлебозавода — стабильное качество хлеба без подгорания, экономия сырья и снижение брака.