Крем-суп из белых грибов с плавленым сыром и сухариками
🍄 Управление организации производства и общественного питания Татпотребсоюза предлагает рецепт ароматного крем-супа из белых грибов с плавленым сыром и сухариками. Это идеальное первое блюдо для апреля, когда свежих лесных грибов ещё нет, а сушёные белые грибы отдают свой концентрированный лесной аромат.
Ингредиенты на 4 порции:
· Белые грибы сушёные – 40 г
· Картофель – 300 г
· Лук репчатый – 80 г (1 шт.)
· Морковь – 60 г (1 шт.)
· Сливки 20% – 150 мл
· Сыр плавленый (сливочный) – 80 г
· Масло сливочное – 20 г
· Масло растительное – 20 мл
· Вода – 700 мл
· Соль – 4 г
· Перец чёрный молотый – 1 г
· Мускатный орех (молотый) – 1 г
· Хлеб пшеничный (для сухариков) – 40 г
Выход: 1200 г (4 порции по 300 мл)
Технология приготовления:
1. Сушёные грибы заливают 200 мл кипятка и оставляют на 30 минут. Затем откидывают на дуршлаг (воду сохраняют), грибы мелко нарезают.
2. Картофель чистят и нарезают кубиками. Лук и морковь шинкуют соломкой.
3. В кастрюле разогревают растительное и сливочное масло. Обжаривают лук и морковь 3 минуты, затем добавляют нарезанные грибы и жарят ещё 5 минут.
4. Вливают грибной настой (аккуратно, без осадка) и 500 мл воды, кладут картофель. Варят 15–20 минут до готовности картофеля.
5. Снимают с огня, добавляют плавленый сыр (порезанный кубиками) и пюрируют блендером до полной однородности.
6. Возвращают на медленный огонь, вливают сливки, добавляют соль, перец и мускатный орех. Прогревают 2–3 минуты, не кипятят.
7. Хлеб нарезают кубиками 1×1 см и подсушивают на сухой сковороде до румяной корочки.
8. Суп подают горячим, посыпая сухариками при подаче.
Пищевая ценность (на порцию 300 мл):
белки – 6,2 г, жиры – 14,5 г, углеводы – 18,1 г, эн. ценность – 228 ккал.