Оказание практической помощи в производстве хлебобулочных изделий (ПО "Мензеля")

С 2 по 3 ноября текущего года Каюмова З.К. – начальник производственного отдела и Зайдуллина А.А. – главный инженер-технолог производственного отдела  были в командировке в ПО «Мензеля» по оказанию практической помощи.

Ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий составляет 8 наименований, кондитерских изделий – 24 наименования. Имеется декларации на хлебобулочную продукцию сроком до 2017 года.

Была нарушена технология по выпечке хлеба Дарницкого, работали с закваской с истекшим сроком использования в производстве, вследствии этого  неравномерная поверхность и пористость хлеба, толстостенная корка.                  В результате продукция не соответствовала ГОСТу по пористости, по вкусовым качествам  и по внешнему виду.

Отработали технологический процесс по выработке хлеба Дарницкого с новой густой закваской с применением лактобактерина. Продукция получилась хорошего качества, удалось устранить дефекты хлеба: неравномерной поверхности и толстой корки хлеба.

Внедрили новые сорта хлеба: хлеб «Русь» с отрубями. Булочные изделия: «Плетенка с маком, булка «Черкизовская», «Рожки обсыпные», рассмотрели новые виды разделок для булочной мелочи.

В результате проводимого мероприятия, поставлена задача перед коллективом:

- увеличить выработку хлеба, работать с расширенным ассортиментом не нарушая технологических инструкций.

-  заниматься реализацией произведенной продукцией коммерческим магазинам.

Для повышения конкурентоспособности продукции, а именно хлеба «Дарницкого» необходимо установить в хлебопекарне тестоделитель «Кузбасс» для ржаного хлеба.