Главный инженер-технолог производственного отдела проверила работу колбасного цеха в Алексеевском райпо

Для оказания практической помощи главный инженер-технолог производственного отдела Алсу Зайдуллина выехала в Алексеевское райпо и подвела итоги своей рабочей поездки. 

Колбасный цех нуждается в коренной реконструкции как в части замены технически-устаревшего оборудования, так и части внедрения современных технологий. Из-за сложного финансового состояния предприятия, не применяются современные пищевые добавки. Для обеспечения выпуска качественной продукции и увеличения ассортимента продукции нужно увеличить выход продукции, снизить себестоимость и улучшить вкусовые качества.

Очень слабая выработка продукции за январь месяц, колбасных изделий всего 614,6 кг. Пельмени за январь месяц произведено 177,09 кг. Цех не работает в полную мощность. Главной причиной является недостаточное обеспечение сырьем и отсутствие заявок на давальческую переработку.

Основным сырьем является мясо говядины и свинины. Мясо покупают в основном у населения: говядину от 120 рублей до 270 в зависимости от качества и категории, свинину от 200 до 220 рублей за килограмм. Для хранения мяса есть холодильные камеры, находящиеся в удовлетворительном состоянии.

Для стабильной работы цеха и увеличении производства продукции необходимо заменить волчок ВРЗ-125, который нарушает технологический процесс измельчения мяса.

В результате длительной эксплуатации более 20 лет, в изношенном состоянии находится и шприц. Рабочим приходится в ручную перемешивать фарш в бункере, чтобы она прошла через цевку(насадку).

Клипсатор  КН-21М устарел. Приходится проверять каждый батон колбас, хорошо ли закрепился клипс. Это не только увеличивает время процесса, но и ведет к образованию большого количества бракованной продукции.

Оказана практическая помощь по выработке вареной колбасы «Мичуринская», «Рассказовская», сарделек «Ливенские», пельменей «Домашние» и «Мясокартофельные».

Численность рабочих 6 человек. Средняя зарплата 8000 рублей в месяц.

Продукцию реализуют по торговым точкам системы Татпотребсоюза, коммерческим организациям, реже бюджетным организациям.