Лакомства из детства

«Конфеты «Киевская помадка» и мармелад  были одним из самых любимых лакомств» - вспоминают аксакалы потребительской кооперации. Сейчас этими видами производства занимаются все меньше и меньше предприятий. Чтобы восстановить их  выпуск  не требуется никакого оборудования, необходимо лишь рабочие руки и сырье.

Конфеты состоят из корпуса помадки, обсыпанного сахарным песком. Имеют конусообразную форму. Основным сырьем для конфет является сахар-песок, патока, лимонная кислота, пищевой краситель и ароматизатор. Для мармелада основным сырьем является тот же сахар-песок, желерующий порошок, лимонная кислота. Технология приготовления сладостей похожа: сначала варится и мармелад, и помадка. Разогретая жидкая помадка с помощью металлических воронок и деревянных палочек отливается в углубления на сахарном песке. «Киевскую помадку» после охлаждения в течение 15-20 минут выбирают из сахара на решете с ячейками размером 10х10 для отделения от сахарного песка. Освобожденная от сахарного песка «Киевская помадка» осыпается на столы для выстаивания в производственных условиях. Сваренный мармелад разливается в формы после окончания варки. Выстаивание мармелада производится 3-4 часа. Далее мармелад с помощью ножа режут на полоски и посыпают сахарным песком.

На сегодняшний день только несколько производственных предприятий занимаются  производством «Киевской помадки» и мармелада:                            ООО «Икмак» Сабинского района, ПО «Хлеб» Балтасинского района, Мамадышское райпо, ООО «Кайнар икмэк» Апастовского района. Остальным производственным предприятиям необходимо воспользоваться примером выше перечисленных районов и организовать их выпуск.                         Эта продукция особо востребована и на осенне-зимних ярмарках, которые в городе Казань и Набережные Челны начинают свою работу 16 сентября текущего года.