4 года назад в ассортименте были только пирожки, плюшки и ватрушки
«Бугульминский хлебозавод № 1» распахнул двери фирменного магазина «Плюшки-ватрушки» 4 года тому назад. Здесь не бывает пустых торгового зала и витрин: всегда много покупателей и множество наименований хлебобулочных и кондитерских изделий.
Светлана Белянкина, главный бухгалтер кафе «Плюшки-ватрушки»
Кондитеры у нас приходят к шести утра, чтобы замесить живое тесто и чтобы к 9 утра, когда кафе откроется – все было горячее, привлекательное. У нас как бы двойной ассортимент - предлагаем роллы и суши любителям японской кухни и нашу традиционную русскую и татарскую выпечку. Все очень хорошего качества, ручной работы. Есть мясные блюда с говяжьим фаршем – продукция халяль, есть чебуреки, самса, перемячи, хороший выбор пирожных. Если дома праздник – можем упаковать их в красивую упаковку в коробочку и получается такой приятный подарочный набор. У нас ряд продукции представлен из слоеного теста – с конфитюром, кленовая слоечка с кленовым сиропом, посыпанная грецкими орехами. Наше слоеное тесто – ручной работы, целая полка представлена изделиями Бугульминского хлебозавода.
В пандемию для нас было большим минусом, что зал закрыт. У нас очень комфортный зал – приходят студенты, мамы с детишками. И люди были лишены удовольствия посидеть в уюте. Это было с марта, когда нас закрыли, и до июля . В пандемию по роллам работала доставка, люди привыкли к тому, что их заказы могут привезти прямо домой. Стали думать – пошли в сторону расширения ассортимента. За время пандемии стали печь свой домашний хлеб: кукурузный и хорватский – с сыром.
Светлана Валерьевна Севрюкова, кондитер
4 года назад в ассортименте были только пирожки, плюшки и ватрушки. После началось постепенное развитие, разнообразие тех же плюшек - с маком и другими компонентами, стали вводить заварные пирожные, перешли на роллы и суши… у нас разный контингент посетителей, не только молодежь. Привлекает спокойная домашняя обстановка, все вкусное и свежее. В смену работают два продавца-кассира и 2 сушиста, 2 кондитера и технолог. Увеличилось число людей, работающих в кондитерском цехе, стали делать салаты, горячие блюда: куриные рулеты, манты, варим пельмени, которые поставляет хлебозавод.
В пандемию увеличилось количество заказов через интернет. Первая необходимость – хлеб, пекли также выпечку на вынос, поставляли продукцию в организации – доставляли прямо на место. Сейчас люди могут предварительно сделать заказ по телефону и прийти за ним (пироги, пирожные, пицца, роллы) или можем к месту доставить. Работу не прекращали, адаптировались, пришли к выводу, что надо дальше жить и работать. Руководство нас поддерживало.
Наши кондитеры часто выезжают за опытом на семинары, на учебу. Ездили в Уфу, в Челны, в Казань, в Москву на конкурс. Берем на вооружение и многие зарубежные наработки. В ходу скидки: 50 процентов на вчерашнюю выпечку, что очень привлекает покупателей, также предлагаем тесто, посетители заходят за дрожжевым или слоеным тестом. В планах – расти и процветать.