В хлебопечении все жанры хороши

В хлебопечении все жанры хороши, особенно если они новые. В этом убедились участники семинара «Современные технологии в хлебопечении», который был организован Вологодским облпотребсоюзом на базе Никольского райпо с участием партнёров ООО «Нижегородский хлеб», а также председателей советов потребобществ и союзов, директоров и технологов кооперативных предприятий области.
– Сегодня потребкооперация должна развиваться в трёх направлениях: создание современных производств, автоматизация торговых объектов на единой платформе, федеральные закупки. Хлебопекарные предприятия должны быть конкурентоспособными. А для того чтобы выдерживать конкуренцию, необходимо постоянно развиваться, учитывая предпочтения потребителей и новые тенденции в производстве, – сказала, открывая семинар, председатель совета облпотребсоюза Инна Репина.
Программа семинара оказалась очень насыщенной, что позволило в очередной раз переосмыслить сложившуюся ситуацию и определить пути дальнейшего развития.
О состоянии производственной отрасли хлебопечения, новых направлениях и перспективах развития рассказала председатель правления обл­потребсоюза Ольга Барабанова. Она отметила, что хлебопечение должно развиваться через инновации: внедрение ресурсосберегающих технологий, современных систем бестарного хранения, новых типов просеивателей и дозаторов муки, новой техники для приготовления теста и технологий производства продукции с улучшенными и лечебными свойствами.
С большим интересом участники совещания ознакомились с новинками хлебопекарного и кондитерского оборудования. Специалист компании «Нижегородский хлеб» Наталья Кондратьева подробно рассказала об особенностях оборудования турецкой фирмы FIMAK и других производителей. Участники семинара получили ответы на вопросы по его поставке и комплектации. Менеджер этой же производственно­-коммерческой фирмы Людмила Кротова рассказала о том, как расширить ассортимент выпускаемой продукции с использованием инновационных технологий.
В ходе работы семинара проводились практические занятия и мастер¬классы по выпечке хлебобулочных и кондитерских изделий. Площадкой для получения новых навыков стал хлебозавод Никольского райпо. Специалисты компании «Нижегородский хлеб» поделились опытом выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий с использованием многоразовых пищевых смесей, обладающих высокой пищевой ценностью. Это различные багеты, кондитерские изделия – мафины, пряничная коврижка; новые сорта хлеба – «Средиземноморский», «Французский», «Памелин», хлеб пшеничный «Классик».
В рамках семинара своим опытом работы поделились председатели советов Никольского, Тотемского, Тарногского райпо.
Председатель совета Тарногского райпо Михаил Никулин рассказал, например, о положительных результатах работы новой современной линии по выпечке батонов из муки высшего сорта, установленной на заводе в начале 2013 года.
– Это сразу же улучшило качество продукции. Батоны приобрели пышный вид и замечательный вкус. Новое оборудование позволило также изготовлять диетическую продукцию, которая уже полюбилась жителям Тарноги и Тарногского района, – сообщил Михаил Евгеньевич.
– Очень познавательный семинар. Кроме того, это ещё и замечательная возможность ознакомиться с опытом коллег. Организовано совещание на самом высоком уровне, – поддержал мнение коллег председатель Сокольского райпо Сергей Молев.