По просьбе интернет-пользователей представляем тонкости технологии выпечки бренда ООО «Актаныш-хлеб» хлеба «Заливной»

Пекари ООО «Актаныш-Хлеб» выпекают хлеб «Заливной» из пшеничной муки высшего и первого сортов, за основу технологии они взяли  ТУ 9114-037-48975583-2010 «Хлеб из пшеничной муки и его полуфабрикаты замороженные». Работают опарным способом.  При опарном способе тесто готовят в две фазы: первая фаза – опара, вторая фаза – тесто.  В отличии от классического способа, при котором температура воды должна быть 28-32 ᵒС,             при приготовлении «Заливного» хлеба опару ставят на холодной воде. Технология этого хлеба интересна тем, что поставленную опару замораживают, помещают в холодильник при температуре -5ᵒС - -8ᵒС. Опару выдерживают в холодной среде в течении 12-16 часов. По истечению этого времени опару используют для приготовления теста. Тесто при этом получается тягучей, консистенция теста похожа на сметану. Именно такую массу выкладывают в  формы и выпекают. Хлеб производится из натуральных ингредиентов без специальных добавок и улучшителей. Рецептура хлеба «Заливного» состоит из муки, дрожжей, сахара, маргарина, соли и воды. Технология замораживания опары удлиняет сроки хранения хлеба до 4-5 суток. При этом хлеб остается таким же мягким, сохраняется эластичность мякиша.

Заинтересовавшихся производителей предлагаем изучить технологию хлеба «Заливного»!