На урок в школу гостеприимства
Такой формат был задуман ректором Российского университета кооперации Алсу Набиевой. Главная цель – растить молодые кадры для кооперации на самом современном уровне, используя в обучении на профессиональных полигонах передовые технологии и наилучшее оборудование в сфере сервиса и оказания услуг.
Студенты не только изучают теоретические основы гостеприимства мировых стандартов, но и реально, не по картинкам, а на практике внедряются в процесс этого тонкого бизнеса. В школе созданы все условия, работают лаборатория хлебопечения, ресторан и бар, полностью воссозданы для тренинга гостиничный номер пятизвездочного отеля, ресепшн, служба хаускипинга, отвечающая за чистоту и порядок, зоны эстетического и косметического ухода, маникюрно-ногтевого сервиса. А в кабинете цифрового гостеприимства студенты осваивают профессиональные системы автоматизации управления отелями и ресторанами. В общем, всё, как в реальной жизни.
Встречаем хлебом. Собственного печения
Особая гордость Школы гостеприимства в ККИ – лаборатория хлебопечения, оснащенная высокотехнологичным оборудованием последнего поколения. И здесь уже вовсю идёт подготовка мастеров пекарного дела для индустрии общественного питания.
- Всего здесь семь рабочих мест, на каждом есть холодильная камера и одновременно расстоечный шкаф, - объясняет член сборной России по хлебопечению WorldSkills Russia Игорь Мишечкин. – Еще здесь есть конвекционная печь с сенсорным управлением и множеством программ, очень качественная подовая печь, ну и, конечно, удобный стол для работы с мукой и тестом, электронные весы. На площадке тренируются участники региональных и международных соревнований по компетенции хлебопечения.
- У нас одна из лучших в России площадок по хлебопечению с новейшим импортным оборудованием, - рассказывает заведующая лабораторией Межрегионального департамента гостеприимства Эльвира Султангараева. – Здесь занимаются студенты, которые обучаются по специальности «технология хлеба и макаронных изделий» факультета технологии и товароведения продуктов общественного питания. Будущие технологи проходят модули по мучным и кондитерским изделиям. Испеченная студентами продукция дегустируется, оценивается ее качество.
Обслужим на самом высоком уровне
… В банкетном зале учебного ресторана ждали гостей: на столах ослепительно белые скатерти, аккуратно расставлены приборы, выложены в форме корабликов салфетки, в боевой готовности барная стойка. За ней –будущий программист Ильшат Хусаинов, дополнительно прошедший курс образования по профессии бариста. Владислава Кулигина и Роберт Хисамов – будущие технологи общественного питания, дополнительно получившие профессию официанта, готовились обслуживать посетителей. Последние напутствия перед выходом «в свет» ребятам давала Лидия Давидян, молодой преподаватель ККИ, обучающая студентов по направлениям «официант-бармен», «менеджер ресторана», «бариста».
- У нас многие ребята в институте хотят получить дополнительное образование, - объясняет Лидия Ваневна. – И кое-кто уже успешно прошёл такие курсы, им можно смело доверить ответственную работу в любом ресторане: профессионалы. Не случайно на таких выпускников большой спрос.
Пятизвездочные отели не прочь взять на работу студентов ККИ
Гордость Школы гостеприимства – гостиничный номер, расположенный на втором этаже учебного заведения ККИ. С одной стороны, это учебный полигон, с другой – настоящий номер отеля. Здесь есть телевизор, упакованный всеми необходимыми атрибутами санузел, аккуратно застеленная кровать и многое другое. В программе обучения студентов есть такой формат, как администрирование отеля. Так что необходимо всё знать про эту сферу услуг, а еще уметь самим грамотно и красиво поменять постельное белье, аккуратно и чисто прибраться в номере и т.д.
- У нас можно проводить реалистичные тренировки участников чемпионатного движения WorldSkills по этому направлению. А еще наши ребята в составе студенческих отрядов выезжают летом на работу в отели Крыма, Турции, - говорит Эльвира Султангараева.
Такой школы гостеприимства, как в Казанском кооперативном институте, пока нет ни в одном учебном заведении России. И это не просто здорово, но реально повышает уровень студентов, которые становятся к выпуску высококвалифицированными специалистами.
